Directions

1. Verwarm de oven voor op 220 graden.

Deeg maken

1. Doe alle ingrediënten voor het deeg, behalve boter en water, samen in een kom en meng door elkaar.

2. Kneed vervolgens de blokjes boter erdoor zodat er een kruimelig deeg ontstaat.

3. Voeg dan het water toe en kneed dit erdoorheen. Het deeg wordt hierdoor best wel nat/plakkerig, dat is niet erg.

4. Bestuif je werkblad flink met bloem en rol daar het deeg op uit met een deegroller (de bovenkant van het deeg moet je dus ook goed met bloem bestuiven om te voorkomen dat je deegroller eraan blijft plakken).

5. Rol het uit tot een rechthoekige lap, vouw de buitenkanten naar binnen en rol het weer uit. Herhaal dit 2-3 keer. Vervolgens laat je het deeg naar binnen gevouwen, zodat je een soort blok hebt, die je kunt inpakken met plasticfolie.

6. Leg je deeg in het plasticfolie in de koelkast terwijl je verder gaat met de volgende stappen.

Groenten roosteren

1. Schil de wortels en snijd deze in 3-4 cm dikke plakjes.

2. Doe 1-2 lepels olijfolie in een ovenschaal en leg daar de wortelplakjes op. Bestrooi met komijnzaad, zout en peper.

3. Snijd de bol knoflook doormidden en de ui in kwarten. Leg deze bij de wortels in de schaal. Overgiet dit allemaal met extra olijfolie en zet de ovenschaal circa 30 minuten in de oven.

Glaze maken

1. Rasp de schil van de sinaasappel met een fijne rasp en doe dit samen met het sap van de sinaasappel en de agavesiroop in een pannetje.

2. Laat dit op zacht vuur circa 10-15 minuten inkoken, totdat je een soort siroop hebt.

Vulling maken

1. Doe de helft van de knoflook die je geroosterd hebt in de oven, samen met de geroosterde sjalot/ui en de ricotta in een keukenmachine.

2. Maal de saffraan fijn in een vijzel en laat deze een paar minuten weken in heet water.

3. Giet het saffraan-water dan bij de ricotta, voeg zout en peper toe en mix alles totdat je een soort gladde ricotta-spread krijgt.

Gallette opbouwen

1. Verlaag de temperatuur van je oven naar 200 graden.

2. Haal het deeg uit de koelkast en rol dit uit tot een rechthoekige lap.

3. Leg dit op een met bakpapier beklede bakplaat.

4. Besmeer dit met het ricotta mengsel (zorg dat je aan de zijkanten een rand vrijhoudt van circa 4 centimeter.

5. Leg hier de plakjes wortel op en vouw de randen vervolgens naar binnen. Bestrijk de wortelplakjes met je agave-sinaasappel siroop.

6. Bak de galette in de oven circa 30 minuten goudbruin.