Pasta alla Norma is een veelzijdig gerecht. Heerlijk als troostrijke familiemaaltijd of als verfijnd hoofdgerecht tijdens een diner voor gasten. Wil je er een wijn bij serveren? Combineer het met een robuuste Siciliaanse rode wijn, zoals Nero d'Avola.
Het klassieke recept voor pasta alla Norma komt van Sicilië (met name in de stad Catania). Daarom leek het ons wel leuk en lekker om dit te combineren met onze Siciliaanse venkelzaadjes en dat bleek een hit! Het oorspronkelijke recept wordt gemaakt met gefrituurde aubergines, verse tomaten en ricotta salata. Wij hebben de aubergines niet gefrituurd, maar gebakken om het wat lichter te houden. En voor het gemak kozen we voor tomaten uit blik, maar als de tomaten in het seizoen zijn is het natuurlijk ook heerlijk om verse tomaten te gebruiken. Perfect om overrijpe tomaten in te verwerken!
Ricotta salata is een stevige, gezouten ricottakaas die over het gerecht geraspt wordt voor het serveren. Dit is in de Nederlandse supermarkt niet zo makkelijk te verkrijgen, dus kozen we voor normale ricotta. Maar mocht je langs een Italiaanse delicatessenwinkel komen en ricotta salata kunnen bemachtigen: zeker doen!
De naam "alla Norma" is waarschijnlijk geïnspireerd door de beroemde opera "Norma" van Vincenzo Bellini, een bekende componist uit Catania. Het gerecht zou zo buitengewoon zijn geweest dat het werd vergeleken met Bellini's meesterwerk.
