Frisse courgette-doperwt salade met witte bonen puree en dukkah

Name: Frisse courgette-doperwt salade met witte bonen puree en dukkah
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Midden-Oosters/Mediterraan fusion
Ingredients: 150 g Alubia bonen (of andere witte bonen); 2 teentjes knoflook, gepoft; 2 el olijfolie; 1/2 citroen, sap &amp; rasp; 1 tl tijm; 1 tl zout; 1 el olijfolie; 1 tl venkelzaad, Sirocco Wild Fennel; 1 tl Mildly Smoked Paprika; 1 el pistachenootjes; 1 tl komijnzaad, Hindu Kush Black Cumin; 1 tl venkelzaad, Sirocco Wild Fennel; 2 tl sesamzaad; 1 tl grof zout; 1 courgette; 1 komkommer; 4 el doperwten (vers of diepvries); 8 radijsjes; Olijfolie, extra vierge

Door Charis Heising

Frisse courgette-doperwt salade met romige witte bonenpuree, knapperige dukkah en citroenrasp

Een salade van rauwe courgette is wellicht niet het eerste waar je aan denkt, maar het is super lekker fris en heeft een stevige bite. Top in combinatie met het romige van de puree van witte bonen en crunchiness van de dukkah. Varieer naar hartelust met de ingrediënten. Voeg er bijvoorbeeld wat rauwe spinazie aan toe als salade, kruimel er wat feta overheen of voeg nog wat granaatappelpitjes toe!

Tags: Bijgerecht courgette doperwt salade courgette linten salade courgette salade dukkah Komijn Lunch plantaardig salade salade met dukkah salade met witte bonenpuree vegetarisch recept Venkelzaad zomerse salade zomerse vegetarische salade

Frisse courgette-doperwt salade met witte bonen puree en dukkah

Rated 5.0 stars by 1 users

Cuisine

Midden-Oosters/Mediterraan fusion

Author:

Charis van The Good Spice

Servings

Prep Time

30 minutes

Cook Time

40 minutes

Ingredients

Voor de witte bonen puree

150 g Alubia bonen (of andere witte bonen)
2 teentjes knoflook, gepoft
2 el olijfolie
1/2 citroen, sap & rasp
1 tl tijm
1 tl zout
1 el olijfolie
1 tl venkelzaad, Sirocco Wild Fennel
1 tl Mildly Smoked Paprika

Voor de dukkah

1 el pistachenootjes
1 tl komijnzaad, Hindu Kush Black Cumin
1 tl venkelzaad, Sirocco Wild Fennel
2 tl sesamzaad
1 tl grof zout

Voor de salade

1 courgette
1 komkommer
4 el doperwten (vers of diepvries)
8 radijsjes
Olijfolie, extra vierge

Directions

Doe voor de witte bonenpuree alle ingrediënten samen in een keukenmachine en mix het fijn tot een gladde puree.
Doe voor de dukkah de pistachenootjes samen met komijnzaad, venkelzaad en sesamzaad in een droge koekenpan en rooster totdat het begint te geuren. Doe dit vervolgens samen met het zout in een vijzel en maal totdat je een grove crunchy textuur hebt.
Doe een lepel witte bonenpuree in elk bord. Als je bonenpuree overhoudt is dit ook super lekker om los erbij te eten, met wat crackers of geroosterd brood.
Maak vervolgens linten van de courgette en komkommer en verdeel deze over de borden. Giet kokend water over de doperwten en spoel ze vervolgens af met ijskoud water. Je kan er eventueel een ijsklontje aan toevoegen. Zo zorg je dat ze mooi groen blijven. Snijd de radijsjes in dunne plakjes.
Verdeel courgette, komkommer, radijs en doperwt over de borden met bonenpuree. Als je nog wat citroen over hebt, kan je er nog wat citroenschil overheen raspen en een kneepje citroensap erover uitpersen. Doe er een royale scheut olijfolie overheen en vervolgens een lepeltje dukkah.
De overgebleven dukkah kan je op tafel zetten, zodat men naar keuze extra dukkah over de salade kan strooien. Of zet het samen met wat olijfolie en vers brood op tafel, heerlijk om te dippen!