Romesco is een saus uit Catalonië in Noord-Oost Spanje. De saus wordt daar gecombineerd met vis, maar is ook heel lekker in combinatie met groenten. Wat de saus zo bijzonder maakt, is de combinatie van gegrilde paprika en en noten. Vaak worden er hazelnoten gebruikt, maar je kan ook prima andere noten, zoals bijvoorbeeld cashews hiervoor gebruiken. Zoals we het van de Spanjaarden gewend zijn, gaat er ook knoflook en olijfolie door de saus.
Ook in Hongarije eten ze veel romesco-achtige sauzen. Paprika's en paprikapoeder zijn daar een heel belangrijk onderdeel van de culinaire cultuur.
Zoals met de meeste recepten bestaan er veel verschillende varianten van romesco. Zo bevat het originele recept tomaten, maar die kan je weglaten. Zonder tomaten wordt de saus wat romiger. In dit recept hebben we in plaats van verse tomaten gedroogde tomaten toegevoegd. Dat geeft nog weer extra diepgang aan de smaak!
