Wild venkelzaad | Sirocco Wild Fennel
65 gram, hele zaadjes
Combineer dit met
€32,99
Warm en anijsachtig, met houtachtige aroma's
De aroma’s komen vrij door de zaadjes te roosteren of te verwarmen in vetten (oliën, boter, melk, kaas, kokosolie).
Grof vijzelen werkt goed: venkel hoeft niet heel fijn gemalen te worden.
Eenmaal gemalen vervliegen de aroma’s snel.
Past goed bij zoete groenten zoals wortels en pompoen, aardappel, witte bonen, vette kaas, varkensvlees, zalm, amandelen, sinaasappel, citroen, vijgen.
Ook lekker om thee van te trekken.
Dit venkelzaad is warm en aromatisch, met tonen van anijs, hout en gras. Deze wilde venkel is 'hartiger' dan de commerciële 'zoete venkel'. En erg lekker in bv. pasta gerechten, in Sicilië dagelijkse kost.
Het venkelzaad komt dus van het eiland Sicilië, waar we samenwerken met ‘Valdibella’: een sociale, duurzame en uitgesproken anti-maffia boerencoöperatie. Ze bieden onder meer werk aan ex-gedetineerden en zet zich in voor een rechtvaardige landbouwketen.
De coöperatie werd in de jaren tachtig opgericht door vijf moedige boeren die genoeg hadden van de lage prijzen en de inmenging van de maffia. Ze wilden puur en gezond voedsel produceren voor familie en vrienden – vrij van chemicaliën en andere toevoegingen.
Hoe is deze keten opgebouwd?
Al onze ketens hebben een eigen verhaal. Een eigen stukje grond, een eigen boer. Het wordt op een bepaalde manier verbouwd en verwerkt. Reis mee naar het verhaal achter deze smaak.
Ons wilde venkelzaad komt van Sicilië in de buur van Palermo.
Onze venkel is een wildpluk product.
De wilde venkel is een menshoge, eenjarige stengelachtige plant met gele schermbloemen. De plant groeit vrij op het land van aaneengesloten boeren. Wilde venkelzaad is een zeldzaam commercieel verkrijgbaar product, omdat het nauwelijks in bulk verkrijgbaar is.
Groeicyclus: De boeren van Validbella oogsten de venkelzaad in het najaar als de zaden zijn ontwikkeld.
De zaden drogen aan de plant, na het oogsten is de grootste klus het sorteren van de zaadje van andere plant resten.
Let's make an impact!
Elke keten heeft niet alleen een eigen verhaal, maar ook zijn eigen uitdagingen. Graag vertellen we welke impact wij per keten maken en hoe we met specifieke uitdagingen omgaan.
We zijn de eerste partij die voor venkelzaad voor een structurele afname zorgt, waardoor ze kunnen gaan investeren in de productie en de hoeveelheden kunnen vergroten.
Valdibella zet zich in om anti-maffia praktijken tegen te gaan. Ze werken structuren tegen die in de afgelopen eeuwen de overhand hadden op Sicilië. Het is hun missie om de waarde van de boeren te vergroten, hebben concrete plannen tegen commerciële en arbeids-uitbuiting en werken op een biologische wijze met focus op biodiversiteit en inheemse gewassen.
Door de stijgende tempraturen als gevolg van klimaatverandering, en bepaalde landbouw praktijken (die Valibella afwijst) is er veel 'natuur' branden in Sicilie, door ook de boeren en en oogst van Valibella beschermd.
De hoge tempraturen zorgen ook voor een afname van natuurlijke waterbronnen en grondwater.
Ook zijn de oogsten beperkter maar wel sterker van smaak. De marktprijzen zijn echter gericht op hoeveelheid en niet op smaak. Dit zorgt voor een verlaging van de inkomsten van Valdibella.
Hoewel Valdibella zich heeft losgemaakt van de invloed van de maffia, blijven de erfenis van controle, ongelijkheid en traditionele denkwijzen binnen de Siciliaanse landbouw een voortdurende uitdagingen.
Veelgestelde vragen
-
Lucht, licht en vocht zijn niet goed voor de kwaliteit van je specerijen. Bewaar ze daarom in een goed afgesloten potje of blikje waar geen licht doorheen komt (of in een donker keukenkastje of -lade). Bewaar ze ook niet boven je fornuis, want dan kunnen er dampen van het koken bij komen. Zorg ervoor dat je specerijen uit een repack altijd zo snel mogelijk afvult in een goed afsluitbaar potje of blikje.
-
De houdbaarheid van specerijen wordt met name bepaald vanwege het smaakverlies dat na verloop van tijd optreed, want verder worden ze in principe niet slecht. Wij hanteren een houdbaarheidsdatum van 2,5 - 3 jaar na de oogst. Dit hangt deels af van het moment van afvullen en ook of het hele specerijen zijn die je zelf moet malen of voorgemalen poeder.
Specerijen die in de supermarkt liggen zijn vaak al 2-3 jaar onderweg voordat ze überhaupt afgevuld worden en krijgen dan een houdbaarheidsdatum van nog eens 3-5 jaar. Gebruik vooral je zintuigen om te beoordelen of het klopt. Op een gegeven moment zit er gewoon geen smaak meer aan, zonde van die mooie maaltijd!
-
We hebben geen biologische certificering, ondanks dat onze specerijen wel aan deze standaarden voldoen. Alle boeren werken in harmonie met de natuur en zonder bestrijdingsmiddelen, maar het proces van certificering is helaas erg duur. Voor kleine boeren eigenlijk onbetaalbaar. En wij willen ze juist laten zien dat het wel de moeite waard is om specerijen op duurzame wijze te verbouwen. Dat er wel mensen zijn die bereid zijn om te betalen voor een natuurproduct van kwaliteit en dat ze daar niet eerst een gigantische onmogelijke investering voor hoeven te maken in de vorm van een certificering.
Een aantal van onze boeren hebben het certificaat overigens wel. Corporaties kunnen het certificeringsproces bijvoorbeeld gezamenlijk aanvragen, waardoor het een stuk betaalbaarder is. Maar om dit op de verpakking te mogen zetten, zou ook ons hele keten gecertificeerd moeten worden, inclusief de Sociale Werkplaats waar de specerijen verpakt worden. Dat is momenteel niet mogelijk, omdat zij ook voor andere niet-biologische producenten werken. Dus kort gezegd: nee, we zijn niet officieel gecertificeerd, maar de kwaliteit en manier van werken is minstens net zo goed.
-
Single Origin betekent dat een product van één specifieke plek afkomstig is. Vaak is het zo dat oogsten van verschillende plekken, soms zelfs uit verschillende landen en uit verschillende jaren bij elkaar gegooid worden. Dit doen handelaren om zo een zo goedkoop mogelijk product met een consistente smaak te ontwikkelen. Bij ons weet je precies waar je specerijen vandaan komen, tot aan de naam van de boer aan toe. Dat betekent ook dat de kwaliteit soms kan variëren, het is immers een natuurproduct. Het ene jaar is het bijvoorbeeld droger dan het andere jaar, wat kan zorgen voor een verandering van de smaak. Maar onze boeren gaan altijd voor de hoogst haalbare smaakbeleving en dat proef je!
-
Wij streven ernaar om altijd de nieuwste oogst in te kopen. Het kan natuurlijk weleens voorkomen dat we nog wat oogst op voorraad hebben, terwijl de nieuwe oogst al klaar is. Dus we kunnen niet altijd garanderen dat je de allerlaatste oogst in huis haalt, maar we streven daar dus wel naar voor zover mogelijk. Op de verpakkingen vind je een QR code naar een pagina waar je precies kunt vinden wanneer jouw specerijen zijn geoogst en wanneer ze in de blikjes/zakjes zijn afgevuld. Hiermee streven wij naar volledige transparantie in ons proces.
-
We verzenden naar de meeste Europese landen, maar daar komen uiteraard wel hogere verzendkosten bij kijken. Wil jij graag vanuit een land bestellen, maar is dat niet mogelijk? Neem dan even contact met ons op, zodat we naar de opties kunnen kijken.
-
Bij de Sociale Werkplaats Siza doen ze hun uiterste best om de pakketjes de dag na de bestelling in te pakken. Als het druk is kan dat wel eens een dagje langer duren. Op vrijdag, zaterdag en zondag werken ze niet, dus als je bijvoorbeeld op donderdag bestelt, duurt het wel wat langer voordat jouw pakketje verzonden wordt.
Als de pakketjes klaar liggen worden ze door de Groene Rijders opgehaald en door hun fietskoeriers bezorgd in de gebieden waar zij bezorgen, of uitbesteed aan PostNL. Afhankelijk van de drukte streven zij ook naar om binnen 1 werkdag te leveren.