Kruidnagel | Zanzibar Cloves
40 gram, hele kruidnagels
Kruidig, warm met tonen van rozijnen en chocola
Roosteren hoeft niet per se. Het brengt de kruidigheid naar boven en wij raden het alleen voor hartige bereidingen aan.
Een aantal smaken komen langzaam tevoorschijn, dus vroeg toevoegen en lang meekoken.
Hele kruidnagels worden meestal niet meegegeten.
Je kunt de kruidnagel ook fijnmalen met een specerijenmolen, bijvoorbeeld als je ze in een mix wilt gebruiken.
Past goed bij tomaat, zuurkool, rode kool, kaas, stoofpeer, vijg, mango, abrikoos, perzik, sinaasappel en glühwein.
Deze kruidnagel is minder penetrant en zoeter dan je misschien gewend bent, met aroma’s die doen denken aan rozijnen en donkere chocolade. De kruidnagel is wel zeer intens van smaak, je hebt er dus niet veel van nodig. Kruidnagel heeft een verwarmend karakter en past daardoor perfect bij herfstige en winterse gerechten.
Voor de import van onze kruidnagel werken we samen met 1001 Organic, een volledig biologische ‘social enterprise’ op Zanzibar. Zij werken al tien jaar lang met dezelfde boeren, betalen een eerlijke prijs, ondersteunen hen bij het drogen en verwerken van de specerijen en creëren nieuwe commerciële kansen. In totaal werken ze met zo’n 500 kleinschalige boeren, en de winst vloeit terug naar de boeren zelf.
Hoe is deze keten opgebouwd?
Al onze ketens hebben een eigen verhaal. Een eigen stukje grond, een eigen boer. Het wordt op een bepaalde manier verbouwd en verwerkt. Reis mee naar het verhaal achter deze smaak.
De Zanzibar cloves groeien op Zanzibar zelf en het bijgelegen eilandje Pemba.
De kruidnagel wordt verbouwd in een voedselbos met verschillende specerijen en andere agrarische producten.
Onze kruidnagel komt uit het herfst oogst.
Let's make an impact!
Elke keten heeft niet alleen een eigen verhaal, maar ook zijn eigen uitdagingen. Graag vertellen we welke impact wij per keten maken en hoe we met specifieke uitdagingen omgaan.
Door samenwerken met 1001 organic, dragen we bij aan hun missie. Wij zijn onder de indruk van hun lange termijn visie en toewijding. Met een deel van de boeren werken ze al meer dan tien jaar en ze gaan nog lang niet weg. Wij zijn geen grote afnemer, maar hopen door het verhaal van 1001organics te vertellen als hun verhaal en hun inzet, hun zichtbaarheid in Nederland te vergroten.
Door klimaat verandering vermindert de productiviteit van de kruidnagel bomen. En door verandering in de seizoenen moeten de boeren flexibel te werk gaan. Voldoende beschikbaar kapitaal is hiervoor essentieel.
De verkoop van kruidnagel gaat nog niet zo hard bij ons en wij kunnen alleen vanaf 250kg bij 1001organics inkopen. Dat betekend dat het voor ons lastig is de laatste oogst te kunnen aanbieden. Gelukkig is ongemalen kruidnagel een van de specerijen die het langst z'n smaken vasthoudt door de stevig bloemknop.
Veelgestelde vragen
-
Lucht, licht en vocht zijn niet goed voor de kwaliteit van je specerijen. Bewaar ze daarom in een goed afgesloten potje of blikje waar geen licht doorheen komt (of in een donker keukenkastje of -lade). Bewaar ze ook niet boven je fornuis, want dan kunnen er dampen van het koken bij komen. Zorg ervoor dat je specerijen uit een repack altijd zo snel mogelijk afvult in een goed afsluitbaar potje of blikje.
-
De houdbaarheid van specerijen wordt met name bepaald vanwege het smaakverlies dat na verloop van tijd optreed, want verder worden ze in principe niet slecht. Wij hanteren een houdbaarheidsdatum van 2,5 - 3 jaar na de oogst. Dit hangt deels af van het moment van afvullen en ook of het hele specerijen zijn die je zelf moet malen of voorgemalen poeder.
Specerijen die in de supermarkt liggen zijn vaak al 2-3 jaar onderweg voordat ze überhaupt afgevuld worden en krijgen dan een houdbaarheidsdatum van nog eens 3-5 jaar. Gebruik vooral je zintuigen om te beoordelen of het klopt. Op een gegeven moment zit er gewoon geen smaak meer aan, zonde van die mooie maaltijd!
-
We hebben geen biologische certificering, ondanks dat onze specerijen wel aan deze standaarden voldoen. Alle boeren werken in harmonie met de natuur en zonder bestrijdingsmiddelen, maar het proces van certificering is helaas erg duur. Voor kleine boeren eigenlijk onbetaalbaar. En wij willen ze juist laten zien dat het wel de moeite waard is om specerijen op duurzame wijze te verbouwen. Dat er wel mensen zijn die bereid zijn om te betalen voor een natuurproduct van kwaliteit en dat ze daar niet eerst een gigantische onmogelijke investering voor hoeven te maken in de vorm van een certificering.
Een aantal van onze boeren hebben het certificaat overigens wel. Corporaties kunnen het certificeringsproces bijvoorbeeld gezamenlijk aanvragen, waardoor het een stuk betaalbaarder is. Maar om dit op de verpakking te mogen zetten, zou ook ons hele keten gecertificeerd moeten worden, inclusief de Sociale Werkplaats waar de specerijen verpakt worden. Dat is momenteel niet mogelijk, omdat zij ook voor andere niet-biologische producenten werken. Dus kort gezegd: nee, we zijn niet officieel gecertificeerd, maar de kwaliteit en manier van werken is minstens net zo goed.
-
Single Origin betekent dat een product van één specifieke plek afkomstig is. Vaak is het zo dat oogsten van verschillende plekken, soms zelfs uit verschillende landen en uit verschillende jaren bij elkaar gegooid worden. Dit doen handelaren om zo een zo goedkoop mogelijk product met een consistente smaak te ontwikkelen. Bij ons weet je precies waar je specerijen vandaan komen, tot aan de naam van de boer aan toe. Dat betekent ook dat de kwaliteit soms kan variëren, het is immers een natuurproduct. Het ene jaar is het bijvoorbeeld droger dan het andere jaar, wat kan zorgen voor een verandering van de smaak. Maar onze boeren gaan altijd voor de hoogst haalbare smaakbeleving en dat proef je!
-
Wij streven ernaar om altijd de nieuwste oogst in te kopen. Het kan natuurlijk weleens voorkomen dat we nog wat oogst op voorraad hebben, terwijl de nieuwe oogst al klaar is. Dus we kunnen niet altijd garanderen dat je de allerlaatste oogst in huis haalt, maar we streven daar dus wel naar voor zover mogelijk. Op de verpakkingen vind je een QR code naar een pagina waar je precies kunt vinden wanneer jouw specerijen zijn geoogst en wanneer ze in de blikjes/zakjes zijn afgevuld. Hiermee streven wij naar volledige transparantie in ons proces.
-
We verzenden naar de meeste Europese landen, maar daar komen uiteraard wel hogere verzendkosten bij kijken. Wil jij graag vanuit een land bestellen, maar is dat niet mogelijk? Neem dan even contact met ons op, zodat we naar de opties kunnen kijken.
-
Bij de Sociale Werkplaats Siza doen ze hun uiterste best om de pakketjes de dag na de bestelling in te pakken. Als het druk is kan dat wel eens een dagje langer duren. Op vrijdag, zaterdag en zondag werken ze niet, dus als je bijvoorbeeld op donderdag bestelt, duurt het wel wat langer voordat jouw pakketje verzonden wordt.
Als de pakketjes klaar liggen worden ze door de Groene Rijders opgehaald en door hun fietskoeriers bezorgd in de gebieden waar zij bezorgen, of uitbesteed aan PostNL. Afhankelijk van de drukte streven zij ook naar om binnen 1 werkdag te leveren.