Vullende maaltijdsalade met kurkuma-dressing

Name: Vullende maaltijdsalade met kurkuma-dressing
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterraan/Ayurvedisch fusion
Ingredients: 1 limoen; ½ tl zout; 1 el honing; 1 tl chili (vlokken); 2 tl Curcuma Longa Lakadong; 120 ml olijfolie; 300 gram gedroogde kikkererwten; 1 teen knoflook; 2 handen met sla of spinazie; 1 wortel; 1 rode paprika; 1 rode ui; 1 ei per persoon; 1 stevige zure appel; Optioneel: feta, verse kruiden (peterselie, dille, munt, bieslook), zaden of noden

Door Iona Mulder

Zomerse maaltijdsalade met kikkererwten, groenten en een romige kurkuma-limoen dressing

Tags: frisse zomersalade recept gezonde lunchsalade gezonde salade recept Hoofdgerecht Kikkererwten Kurkuma Maaltijdsalade maaltijdsalade met kurkuma dressing Salade vegetarische maaltijdsalade zomerse salade met kikkererwten

Vullende maaltijdsalade met kurkuma-dressing

Iona van The Good Spice

Aantal personen

Voorbereidingstijd

30 minutes

Keuken

Mediterraan/Ayurvedisch fusion

Categorie

Hoofdgerecht, Salade, Lunch

Inpakken en op naar het park! Deze salade is super geschikt om mee te nemen en om lekker met je blote voeten in het gras van te genieten. Pas wel een beetje op met de dressing, kurkuma geeft lelijke vlekken. Of zet de salade op tafel tijdens een barbecue of diner in de tuin.

Deze maaltijdsalade met en verrassende kurkuma-dressing is een heerlijke zomerse salade. Het gebruiken van gedroogde kikkererwten kost iets meer moeite, maar het is het meer dan waard!

Vullende maaltijdsalade met kurkuma-dressing

Ingrediënten

blank

1 limoen
½ tl zout
1 el honing
1 tl chili (vlokken)
2 tl Curcuma Longa Lakadong
120 ml olijfolie

blank

300 gram gedroogde kikkererwten
1 teen knoflook
2 handen met sla of spinazie
1 wortel
1 rode paprika
1 rode ui
1 ei per persoon
1 stevige zure appel
Optioneel: feta, verse kruiden (peterselie, dille, munt, bieslook), zaden of noden

Bereiding

Doe de kikkererwten een nacht of op z’n minst een paar uur van tevoren in een bak water om ze te weken. Zorg dat ze flink onder water staat want ze gaan opwellen.
Als je de salade gaan maken moet je de kikkererwten nog zo’n 30 minuten koken op laag vuur. De knoflookteen plet je en voeg je toe aan je kookwater.
Meng ondertussen alle ingrediënten van de dressing behalve de olie. Als alles goed gemengd is, voeg je de olie langzaam tot terwijl je goed klopt. Dit proces wordt emulgeren genoemd en zorgt ervoor dat je dressing goed romig wordt.
Kook de eieren 6,5 minuut in kokend water voor een perfect zacht/medium gekookt ei.
Schaaf de wortel met een kaasschaaf in dunne slierten.
Snijd de ui in flinter dunne halve maantjes.
Snijd de paprika en appel in dunne plakken.
Meng alle salade ingrediënten door elkaar zodra de kikkererwten klaar zijn. Gebruik je kikkererwten uit blik, spoel ze goed af voordat je ze toevoegt.
Maak af met verse kruiden, feta en/of noten of zaden als gewenst.
Serveer de dressing naast de salade zodat iedereen naar eigen smaak kan toevoegen en omdat het er gewoon heel mooi uitziet.