Pilav geïnspireerd op Kabuli Pulao, het nationale gerecht van Afghanistan

Door Charis Heising

Vegetarische pilav met wortel, rozijnen en komijn, geïnspireerd op Afghaans Kabuli Pulao

Traditioneel is dit een feestelijk gerecht waar ook lamsvlees in zit. Dit is een vegetarische variant die zich leent als bijgerecht. Het is handig om ‘extra lange’ basmatirijst te gebruiken, omdat die veel vocht (en smaak) kan opnemen. En als je denkt ‘dat is wel veel komijn’… dat klopt. Het is de bedoeling dat komijn de dominante smaak is.

Tags: Afghaans rijstgerecht Afghaanse pilav Afghaanse rijst Hoofdgerecht Kabuli Pulao Kardemom Komijn pilav pilav recept Rijst rijstgerecht vegetarisch vegetarische pilav

0 comments

Pilav geïnspireerd op Kabuli Pulao, het nationale gerecht van Afghanistan

Rated 5.0 stars by 1 users

Category

Hoofdgerecht, Bijgerecht, Kardemom, Komijn

Cuisine

Afghaans/Midden-Oosters

Author:

Claudia van The Good Spice

Servings

4

Prep Time

30 minutes

Cook Time

40 minutes

Traditioneel is dit een feestelijk gerecht waar ook lamsvlees in zit. Dit is een vegetarische variant die zich leent als bijgerecht. Het is handig om ‘extra lange’ basmatirijst te gebruiken, omdat die veel vocht (en smaak) kan opnemen. En als je denkt ‘dat is wel veel komijn’… dat klopt. Het is de bedoeling dat komijn de dominante smaak is.

Vegetarische pilav met wortel, rozijnen en komijn, geïnspireerd op Afghaans Kabuli Pulao

Ingredients

400 gr extra lange basmati rijst
50 gr amandelstiften (pistache of sesam zijn ook lekker)
350 gr peen of wortels
100 gr rozijnen
2 el boter
2 tl Hindu Kush Black Cumin, geroosterd (ongemalen)
4 peulen Green Forest Cardemom, gekneusd
100 ml bouillon (groente- of vlees)
zout

Directions

Was de rijst in een kom met koud water en laat het uitlekken. Herhaal dit proces drie tot vier keer om het zetmeel te verwijderen, wat resulteert in korrelige rijst.
Optioneel: in Afghanistan weken ze de rijst voor het koken: 30 minuten in koud water weken zorgt voor een gelijkmatig zacht resultaat.
Breng in een grote pan water aan de kook. Zodra het water kookt, doe je de rijst erbij met een beetje zout. Laat de rijst 8-10 minuten koken. Het moet nog niet helemaal gaar zijn maar bijna. Wanneer de rijst klaar is, zeef je het en doe je het terug in de pan.
Bak in een droge koekenpan de amandelen aan tot ze licht bruin zijn. Zet opzij.
Schil en snijd ondertussen de wortels in dunne, lange repen. Bak de wortels en rozijnen in een koekenpan in boter met 1 theelepel komijn. Als de wortels gaar zijn, zet je het vuur uit. Voor meer karamelisatie kan je ook een lepel suiker toevoegen.
Meng de rijst in de pan met zout naar smaak. Voeg hier 1 tl komijn, de kardemompeulen en de bouillon aan toe. Lepel de wortel-rozijnenmix bovenop. Tot slot strooi je hier de amandelen overheen.
Zet de pan op laag vuur en zorg ervoor dat de deksel goed afsluit. De bedoeling is dat de rijst rustig gaar ‘stoomt’ en het vocht opneemt. Hoe lang dit duurt is afhankelijk van het type rijst en de pan. Als de rijst zacht en gaar is, is het goed.
Serveer de rijst met stoofschotels van groenten of lam.

Nieuwste recepten

Pasta alla Norma met gebakken aubergine, tomatensaus met venkelzaad en verse ricotta

Hoofdgerecht Italiaans Italiaans eten Klassieke italiaanse pasta Pasta Pasta alla norma recept Pasta met ricotta Pasta met venkelzaad Vegetarische pasta alla norma Venkelzaad Zwarte peper

Pasta alla Norma met venkelzaad

Door Charis Heising

Pasta alla Norma is een veelzijdig gerecht. Heerlijk als troostrijke familiemaaltijd of als verfijnd hoofdgerecht tijdens een diner voor gasten. Wil je er een wijn bij serveren? Combineer het met een robuuste Siciliaanse rode wijn,...

Jeera rice met komijnzaad, cashewnoten, rozijnen en verse koriander in een pan

Bijgerecht Cumin rice recipe Gebakken basmatirijst indiaas Hoofdgerecht Indiase bijgerechten Indiase rijst met komijn Jeera rice recept Komijnrijst recept Komijnzaad Rijstgerecht

Jeera Rice - Gebakken rijst met komijn, cashews en rozijnen

Door Charis Heising