Directions

1. Mix de suiker met de eieren in een kom. Voeg hier de instant koffie aan toe.

2. Klop dit met een garde au-bain marie (dus boven een pan met heet water), totdat er een dikkere substantie ontstaat. Dit duurt zeker 10 minuten, dus je moet hier een beetje geduld hebben. Blijf wel roeren, anders veranderen de eieren in roerei.

3. Giet de nog hete gebonden saus over de gehakte chocolade heen. Roer dit door elkaar zodat de chocolade kan smelten en zet opzij.

4. Haal de zaadjes uit de kardemompeulen en maal deze fijn in een vijzel (als je geen vijzel hebt, kan je de zaadjes met een mes zo fijn mogelijk hakken). Doe de kardemom door een zeef bij het chocolademengsel.

5. Klop de slagroom stijf samen met het merg uit de vanille, tot net iets dikker dan yoghurtdikte. Zodra het chocolade mengsel op kamertemperatuur is kun je de slagroom erdoorheen vouwen (doe dit met een spatel) totdat er een egale massa ontstaat. Zet dit in de koelkast, zodat de mousse stevig kan worden.

Voor de crumble

1. Verwarm de oven voor op 180C.

2. Mix de koude boter met de suiker en het amandelmeel met de hand totdat er een kruimelig deeg ontstaat. Verdeel dit over een bakplaat met bakpapier.

3. Bak het kruimeldeeg af voor 10-12 minuten, totdat het een mooi goudbruine kleur heeft.

4. Snijd de peer in zo dun mogelijke plakken en leg 5 plakken half overlappend over elkaar. Vouw de plakken peer eventueel nog dubbel, zodat er een mooie waaier ontstaat.

5. Leg de peer en een lepeltje crumble op een bordje en serveer daar een lepel chocolademousse op. Maak het eventueel af met een paar vlokken zeezout.