Kardemompeulen | Green Forest Cardamom
35 gram, peulen
De smaak begint met een romig mondgevoel, daarna volgt frisheid, een vleugje zoet en tot slot komt de intense eucalyptus smaak van verse kardemom naar voren.
Je kunt de hele peulen gebruiken, bijvoorbeeld om mee te laten trekken in een room of in een rijstgerecht. Zorg dan wel dat je de peulen van tevoren kneust in een vijzel. Als je de smaken ergens doorheen wilt mengen, bijvoorbeeld door een specerijenmix of een beslag, dan haal je de zaden uit de peulen en maal je deze fijn.
Dat kan met een vijzel (grover) of een specerijenmolen (tot fijn poeder). Eventueel kan je ook de hele peul fijnmalen in een elektrische molen. Dan is het wel het beste om het vervolgens nog even door een zeef te halen.
Specerijenmixen die kardemom bevatten zijn onder andere Turkse baharat, curry masala, gingerbread spice en advieh. Kardemom past goed bij onder andere appel, rijst, kip, lam, koffie, thee, citroen, abrikoos en tomaat.
Deze variant is veel smaakvoller dan de commerciële soorten, die vooral gegroeid worden voor de uiterlijke kenmerken. De smaak is menthol, warm, romige met citrus ondertonen. Kardemom voegt een frisheid en een interessante twist toe aan zowel hartige als zoete gerechten. Wees gewaarschuwd deze kardemom is krachtig dus gebruik maar twee derde van de aanbevolen hoeveelheid in gerechten.
De kardemompeulen komen uit de Cardamom Hills in Kerala, India. Hier produceert Graamya specerijen met respect voor de natuur. Dit begint met het gebruik van inheemse varianten die zich perfect hebben aangepast aan hun omgeving, waardoor pesticiden overbodig zijn. De kardemomplant is een menshoge palm met bloeiende stengels dicht bij de grond, waaruit de peulen groeien.
Hoe is deze keten opgebouwd?
Al onze ketens hebben een eigen verhaal. Een eigen stukje grond, een eigen boer. Het wordt op een bepaalde manier verbouwd en verwerkt. Reis mee naar het verhaal achter deze smaak.
Deze kardemom peulen komen uit de Cardamom Hills in Idukki / Kerala, India. In het hoog gelegen deel van deze heuvels verbouwt Graamya specerijen met respect voor de natuur.
De Cardamom Hills staan werelwijd bekend om haar kardemom productie, maar helaas wordt er in de regio veel pesticiden gebruikt om de productie te verhogen. Niet bij Graamya.
Graamya en hun aangesloten boeren passen ‘Zero Budget Natural Farming’, toe op hun velden. Dit omvat vooral het gebruik van natuurlijke mengsels zoals Jiwamrita (een mengsel van o.a. mest, peulvruchten en seizoensfruit, dat de bodem voedt en herstelt) en Pathilakashayam (een natuurlijk bestrijdingsmiddel dat bestaat uit tien soorten bittere bladeren, urine van inheemse koeien, kurkuma, knoflook, gember en chili).
Daarnaast gebruiken de boeren ook microbiële culturen, ontwikkeld op basis van de aanbevelingen van experts.
Laat je niet misleiden door een bobbeltje, plekje of oneven formaten van de peulen. Deze Paladuki variant is een stuk smaakvoller dan commerciële varianten die groter zijn en allemaal dezelfde looks hebben.
Groeicyclus: maart - oktober/november
Gedroogd: oktober/november-januari
De rijping van de peulen - zonder het gebruik van pesticide - is niet gelijktijdig Daardoor kan er van oktober t/ december geoogst worden. Dit kan alleen handmatig. Dit vereist veel ervaring en precisie. Zie je een peul met bruine zaadjes in je blikje dan is het daar niet helemaal goed gegaan (15% ongeveer).
Peulen worden gewassen en 20 uur gedroogd bij 45–50 °C. Graamya doet dit in een eigen verwerkingsfaciliteit, op zonne-energie, ook in opdracht van de community.
Let's make an impact!
Elke keten heeft niet alleen een eigen verhaal, maar ook zijn eigen uitdagingen. Graag vertellen we welke impact wij per keten maken en hoe we met specifieke uitdagingen omgaan.
De inheemse Palakudi variant die Gramyaa gebruikt is verscheiden in kleur en grootte en heeft af en toe plekjes. Eigenlijk heel normaal als je het ons vraagt. Het grote voordeel: hij is veel smaakvoller. Wij willen deze variant graag meer bekendheid geven, mede om bewustwording te creëren dat goede looks niet altijd gepaard gaan met de beste smaak.
Ook zijn we een lange termijn samenwerking aangegaan met Graamya en kopen we bij ze in, zelfs als de oogst wat tegenvalt - dan hebben we wat minder -. Zo weten zij dat ze op ons kunnen bouwen en kunnen ze verandering teweeg brengen in het gebied.
Natuurvriendelijke landbouw vraagt om jarenlange inspanning om de bodem te herstellen, sterke lokale variëteiten te selecteren en een nieuwe manier van denken te ontwikkelen.
Tijdens de overgangsperiode hebben boeren vaak te maken met lagere opbrengsten. Zo ook Graamya en de boeren met wie ze samen werken. Dit vereist doorzettings vermogen vanuit hun en flexibiliteit vanuit ons.
Veelgestelde vragen
-
Lucht, licht en vocht zijn niet goed voor de kwaliteit van je specerijen. Bewaar ze daarom in een goed afgesloten potje of blikje waar geen licht doorheen komt (of in een donker keukenkastje of -lade). Bewaar ze ook niet boven je fornuis, want dan kunnen er dampen van het koken bij komen. Zorg ervoor dat je specerijen uit een repack altijd zo snel mogelijk afvult in een goed afsluitbaar potje of blikje.
-
De houdbaarheid van specerijen wordt met name bepaald vanwege het smaakverlies dat na verloop van tijd optreed, want verder worden ze in principe niet slecht. Wij hanteren een houdbaarheidsdatum van 2,5 - 3 jaar na de oogst. Dit hangt deels af van het moment van afvullen en ook of het hele specerijen zijn die je zelf moet malen of voorgemalen poeder.
Specerijen die in de supermarkt liggen zijn vaak al 2-3 jaar onderweg voordat ze überhaupt afgevuld worden en krijgen dan een houdbaarheidsdatum van nog eens 3-5 jaar. Gebruik vooral je zintuigen om te beoordelen of het klopt. Op een gegeven moment zit er gewoon geen smaak meer aan, zonde van die mooie maaltijd!
-
We hebben geen biologische certificering, ondanks dat onze specerijen wel aan deze standaarden voldoen. Alle boeren werken in harmonie met de natuur en zonder bestrijdingsmiddelen, maar het proces van certificering is helaas erg duur. Voor kleine boeren eigenlijk onbetaalbaar. En wij willen ze juist laten zien dat het wel de moeite waard is om specerijen op duurzame wijze te verbouwen. Dat er wel mensen zijn die bereid zijn om te betalen voor een natuurproduct van kwaliteit en dat ze daar niet eerst een gigantische onmogelijke investering voor hoeven te maken in de vorm van een certificering.
Een aantal van onze boeren hebben het certificaat overigens wel. Corporaties kunnen het certificeringsproces bijvoorbeeld gezamenlijk aanvragen, waardoor het een stuk betaalbaarder is. Maar om dit op de verpakking te mogen zetten, zou ook ons hele keten gecertificeerd moeten worden, inclusief de Sociale Werkplaats waar de specerijen verpakt worden. Dat is momenteel niet mogelijk, omdat zij ook voor andere niet-biologische producenten werken. Dus kort gezegd: nee, we zijn niet officieel gecertificeerd, maar de kwaliteit en manier van werken is minstens net zo goed.
-
Single Origin betekent dat een product van één specifieke plek afkomstig is. Vaak is het zo dat oogsten van verschillende plekken, soms zelfs uit verschillende landen en uit verschillende jaren bij elkaar gegooid worden. Dit doen handelaren om zo een zo goedkoop mogelijk product met een consistente smaak te ontwikkelen. Bij ons weet je precies waar je specerijen vandaan komen, tot aan de naam van de boer aan toe. Dat betekent ook dat de kwaliteit soms kan variëren, het is immers een natuurproduct. Het ene jaar is het bijvoorbeeld droger dan het andere jaar, wat kan zorgen voor een verandering van de smaak. Maar onze boeren gaan altijd voor de hoogst haalbare smaakbeleving en dat proef je!
-
Wij streven ernaar om altijd de nieuwste oogst in te kopen. Het kan natuurlijk weleens voorkomen dat we nog wat oogst op voorraad hebben, terwijl de nieuwe oogst al klaar is. Dus we kunnen niet altijd garanderen dat je de allerlaatste oogst in huis haalt, maar we streven daar dus wel naar voor zover mogelijk. Op de verpakkingen vind je een QR code naar een pagina waar je precies kunt vinden wanneer jouw specerijen zijn geoogst en wanneer ze in de blikjes/zakjes zijn afgevuld. Hiermee streven wij naar volledige transparantie in ons proces.
-
We verzenden naar de meeste Europese landen, maar daar komen uiteraard wel hogere verzendkosten bij kijken. Wil jij graag vanuit een land bestellen, maar is dat niet mogelijk? Neem dan even contact met ons op, zodat we naar de opties kunnen kijken.
-
Bij de Sociale Werkplaats Siza doen ze hun uiterste best om de pakketjes de dag na de bestelling in te pakken. Als het druk is kan dat wel eens een dagje langer duren. Op vrijdag, zaterdag en zondag werken ze niet, dus als je bijvoorbeeld op donderdag bestelt, duurt het wel wat langer voordat jouw pakketje verzonden wordt.
Als de pakketjes klaar liggen worden ze door de Groene Rijders opgehaald en door hun fietskoeriers bezorgd in de gebieden waar zij bezorgen, of uitbesteed aan PostNL. Afhankelijk van de drukte streven zij ook naar om binnen 1 werkdag te leveren.