50 gram, zaadjes
Combineer dit met
€32,99
Umami, aards en hooiachtig
Op dezelfde manier te gebruiken als ‘gewone’ komijn.
Komijn reageert bijzonder goed op verwarmen en roosteren. Dan komen alle aroma’s vrij. Echter, als het verbrandt wordt het ook snel bitter.
Na het roosteren, kneuzen of malen met een vijzel of specerijenmolen.
Zout brengt komijn tot leven.
Past goed bij lams- en rundvlees, rijst, wortelgroenten, tomaten, paprika, peulvruchten en yoghurt.
Je kunt zwarte komijn op dezelfde manier gebruiken als gewone komijn. De komijn heeft een aardse en subtiel geroosterde smaak, met ondertonen van fris hooi. We hebben voor zwarte komijn gekozen omdat het de soms wat muffig smaak van 'gewone komijn' niet heeft. De smaken komen het beste tot hun recht wanneer de zaadjes kort worden verhit in olie.
We werken samen met Jawid Kasher van ‘The Spice Change’. Hij richtte deze organisatie op om specerijenboeren in zijn thuisland Afghanistan via korte ketens een eerlijker inkomen te bieden. Zijn neef Abdul reisde hij door deze noordelijke regio in Afghanistan om bij 43 gezinnen de wilde geoogste komijn te verzamelen.
Zwarte komijn groeit uitsluitend in Afghanistan, Pakistan en Tadzjikistan, en moet niet worden verward met nigellazaad – dat ook vaak ten onrechte zwarte komijn wordt genoemd.
Hoe is deze keten opgebouwd?
Al onze ketens hebben een eigen verhaal. Een eigen stukje grond, een eigen boer. Het wordt op een bepaalde manier verbouwd en verwerkt. Reis mee naar het verhaal achter deze smaak.
Deze wilde zwarte komijnzaadjes komen uit de regio Badakhshan, in Afghanistan. De bergketen in dit gebied heet Hindu Kush. En het zijn deze bergen waar deze variant van komijn floreert. Het is onze spannendste keten tot nu toe doordat we er door de onveilige situatie niet zelf heen kunnen. Maar als we een manier hebben gevonden om extra inkomsten te de generen voor deze geïsoleerde bevolking, al decennia geteisterd door oorlog en ongeluk. Dan vinden we dat we ons daarvoor hard moeten maken.
Deze zwarte komijn groeit in het wild en dus niet op plantages waar veel chemicaliën en pesticiden gebruikt worden om een zo groot mogelijke oogst te realiseren.
De komijn wordt geplukt in de bergen en vervolgens schoongemaakt om wilde grassen en andere ongewenste materialen te verwijderen. Zodra de komijn is schoongemaakt wordt deze verpakt en opgestuurd.
Groeicyclus: De plant bloeit in de zomermaanden, en ontwikkelen zaden in het najaar.
Oogst: De zaden worden met de hand geplukt tussen juli en oktober afhankelijk van de sneeuw, hoogte en hoe de zaden zich ontwikkelen.
Jawid - The Spice Change
"Since 2022, we have worked together with the Good Spice on a shared mission: to support poor families, while providing our customers with healthy products, and fairly reward the farmers for their hard work—building a sustainable business and hope, together."
Let's make an impact!
Elke keten heeft niet alleen een eigen verhaal, maar ook zijn eigen uitdagingen. Graag vertellen we welke impact wij per keten maken en hoe we met specifieke uitdagingen omgaan.
Economische activiteit in Afghanistan is er weinig en dit is een van de activiteiten die hoop kan geven. Voornamelijk voor vrouwen, die onder de Taliban niet mogen werken, alleen op het land of binnenshuis is deze keten ook een uitkomst.
43 gezinnen in Afghanistan krijgen door het inkopen van onze komijn een extra bron van inkomsten, die ze goed kunnen gebruiken.
Bovendien groeit deze zwarte komijn voornamelijk in het wild en dus niet op plantages waar veel chemicaliën en pesticiden gebruikt worden om een zo groot mogelijke oogst te realiseren.
The Spice Change betaalt de gezinnen 1350 Afghani per kilo. Dit is een extra inkomstenbron voor ze, omdat ze deze komijn in het wild kunnen plukken en dus niet zelf hoeven te planten. Wij betalen €37,41 per kilo aan The Spice Change voor de komijn.
Afgelopen jaar was de gemiddelde marktprijs voor komijn 800 - 1400 Afghani per kilo. Na de eerste aankoop is echter een tweede schoonmaakproces nodig, dit drijft de marktprijs omhoog, omdat er gedurende het tweede schoonmaakproces gewicht verloren gaat. De marktprijs schommelt daardoor ook flink.
Normaal gesproken bezoeken we de boeren waar we mee werken altijd persoonlijk. Bij deze keten kunnen we echter niet op bezoek. De gezinnen waar we mee werken willen daarnaast allemaal anoniem blijven doordat er door zeer begrijpelijk redenen voor wantrouwen bestaat. Het vertrouwen opbouwen zullen we over jaren moeten doen.
Ten tweede is het niet mogelijk om vanuit Afghanistan naar Nederland te importeren. Daarom moet er een extra stap aan de handelsketen toegevoegd worden. De specerijen gaan naar Pakistan, waar nog wel een uitwisseling met Afghanistan mogelijk is en vanuit Pakistan kunnen wij de komijn vervolgens invoeren naar Nederland.
Zwarte komijn groeit in bepaalde gebieden in het wild en is een zeer gewaardeerd specerij. Er wordt echter vaak mee geknoeid. Zo mengen grote handelaren gewone komijn met zwarte komijn om de smaak te verbeteren of wordt het schoonmaakproces niet goed doorgevoerd, omdat het gewicht dan hoger ligt (en er betaald wordt naar gewicht).
Lokale handelaren bepalen de prijs en er zijn een aantal monopolies actief die samenwerken met India en Pakistan om zo de markt te kunnen domineren.
Lucht, licht en vocht zijn niet goed voor de kwaliteit van je specerijen. Bewaar ze daarom in een goed afgesloten potje of blikje waar geen licht doorheen komt (of in een donker keukenkastje of -lade). Bewaar ze ook niet boven je fornuis, want dan kunnen er dampen van het koken bij komen. Zorg ervoor dat je specerijen uit een repack altijd zo snel mogelijk afvult in een goed afsluitbaar potje of blikje.
De houdbaarheid van specerijen wordt met name bepaald vanwege het smaakverlies dat na verloop van tijd optreed, want verder worden ze in principe niet slecht. Wij hanteren een houdbaarheidsdatum van 2,5 - 3 jaar na de oogst. Dit hangt deels af van het moment van afvullen en ook of het hele specerijen zijn die je zelf moet malen of voorgemalen poeder.
Specerijen die in de supermarkt liggen zijn vaak al 2-3 jaar onderweg voordat ze überhaupt afgevuld worden en krijgen dan een houdbaarheidsdatum van nog eens 3-5 jaar. Gebruik vooral je zintuigen om te beoordelen of het klopt. Op een gegeven moment zit er gewoon geen smaak meer aan, zonde van die mooie maaltijd!
We hebben geen biologische certificering, ondanks dat onze specerijen wel aan deze standaarden voldoen. Alle boeren werken in harmonie met de natuur en zonder bestrijdingsmiddelen, maar het proces van certificering is helaas erg duur. Voor kleine boeren eigenlijk onbetaalbaar. En wij willen ze juist laten zien dat het wel de moeite waard is om specerijen op duurzame wijze te verbouwen. Dat er wel mensen zijn die bereid zijn om te betalen voor een natuurproduct van kwaliteit en dat ze daar niet eerst een gigantische onmogelijke investering voor hoeven te maken in de vorm van een certificering.
Een aantal van onze boeren hebben het certificaat overigens wel. Corporaties kunnen het certificeringsproces bijvoorbeeld gezamenlijk aanvragen, waardoor het een stuk betaalbaarder is. Maar om dit op de verpakking te mogen zetten, zou ook ons hele keten gecertificeerd moeten worden, inclusief de Sociale Werkplaats waar de specerijen verpakt worden. Dat is momenteel niet mogelijk, omdat zij ook voor andere niet-biologische producenten werken. Dus kort gezegd: nee, we zijn niet officieel gecertificeerd, maar de kwaliteit en manier van werken is minstens net zo goed.
Single Origin betekent dat een product van één specifieke plek afkomstig is. Vaak is het zo dat oogsten van verschillende plekken, soms zelfs uit verschillende landen en uit verschillende jaren bij elkaar gegooid worden. Dit doen handelaren om zo een zo goedkoop mogelijk product met een consistente smaak te ontwikkelen. Bij ons weet je precies waar je specerijen vandaan komen, tot aan de naam van de boer aan toe. Dat betekent ook dat de kwaliteit soms kan variëren, het is immers een natuurproduct. Het ene jaar is het bijvoorbeeld droger dan het andere jaar, wat kan zorgen voor een verandering van de smaak. Maar onze boeren gaan altijd voor de hoogst haalbare smaakbeleving en dat proef je!
Wij streven ernaar om altijd de nieuwste oogst in te kopen. Het kan natuurlijk weleens voorkomen dat we nog wat oogst op voorraad hebben, terwijl de nieuwe oogst al klaar is. Dus we kunnen niet altijd garanderen dat je de allerlaatste oogst in huis haalt, maar we streven daar dus wel naar voor zover mogelijk. Op de verpakkingen vind je een QR code naar een pagina waar je precies kunt vinden wanneer jouw specerijen zijn geoogst en wanneer ze in de blikjes/zakjes zijn afgevuld. Hiermee streven wij naar volledige transparantie in ons proces.
We verzenden naar de meeste Europese landen, maar daar komen uiteraard wel hogere verzendkosten bij kijken. Wil jij graag vanuit een land bestellen, maar is dat niet mogelijk? Neem dan even contact met ons op, zodat we naar de opties kunnen kijken.
Bij de Sociale Werkplaats Siza doen ze hun uiterste best om de pakketjes de dag na de bestelling in te pakken. Als het druk is kan dat wel eens een dagje langer duren. Op vrijdag, zaterdag en zondag werken ze niet, dus als je bijvoorbeeld op donderdag bestelt, duurt het wel wat langer voordat jouw pakketje verzonden wordt.
Als de pakketjes klaar liggen worden ze door de Groene Rijders opgehaald en door hun fietskoeriers bezorgd in de gebieden waar zij bezorgen, of uitbesteed aan PostNL. Afhankelijk van de drukte streven zij ook naar om binnen 1 werkdag te leveren.
