Kaneelpoeder | Wild Ceylon Cinnamon
50 gram, poeder
De kaneel smaakt eerst zoet, dan fris, bijna citrusachtig, en dan komt die herkenbare kaneelsmaak. Uiteindelijk resulteert dit in een verwarmende houtachtige smaak.
Het smaakcomponent kaneelaldehyde heeft tijd nodig om volledig vrij te komen. Je kunt kaneel prima onverwerkt (gewoon een lepeltje door je yoghurt) eten, maar als je wilt dat er meer complexe smaken vrijkomen, dan heeft het hitte nodig.
Voeg daarom een kaneelstokje aan het begin van het kookproces toe als je een stoof of saus maakt. Vet en alcohol helpen ook bij het laten vrijkomen van de smaken, evenals stoom. Dus kook je gerecht met een deksel op de pan, zodat er veel stoom vrijkomt.
Kaneel vind je onder andere in de volgende specerijenmixen: speculaaskruiden, pumpkin spice, mole mix en Jamaican jerk rub. De kaneelsmak past goed bij verschillende soorten fruit, bijvoorbeeld perziken, appels, pruim, vijgen, peer en kersen. Ook lekker om in een hartig gerecht te combineren met tomaten en aubergines. Rood vlees, zoals lam (bijvoorbeeld in een tajine) combineert ook goed met de Ceylon kaneel.
De smaak ontvouwt zich in lagen: eerst zoet, dan fris en bijna citrusachtig, gevolgd door de herkenbare kaneeltonen. Uiteindelijk resulteert dit in een verwarmende houtachtige smaak.
Ceylon-kaneel vindt haar oorsprong op Sri Lanka – de koloniale naam voor Sri Lanka is Ceylon. De kaneel wordt geoogst van individuele bomen die groeien op de grond van boeren in de community van Eko Land.
‘Wilde’ kaneel komt van bomen buiten de plantages, die volledig kunnen volgroeien voordat de bast wordt geoogst. Daardoor is de bast dikker en heeft ze een diepere, verwarmende houtachtige smaak dan jongere takken.
Eko land is opgezet door vader en zoon: Nihal en Remon. Twee totaal verschillende karakters die elkaar perfect aanvullen. Een paar jaar terug keerden zij terug naar familieland om hun droom te verwezenlijken: een eco-lodge en duurzame specerijenproductie samen met de lokale gemeenschap. Ze faciliteren het drogen van de specerijen, delen hun kennis en zoeken naar nieuwe markten voor de producten.
Hoe is deze keten opgebouwd?
Al onze ketens hebben een eigen verhaal. Een eigen stukje grond, een eigen boer. Het wordt op een bepaalde manier verbouwd en verwerkt. Reis mee naar het verhaal achter deze smaak.
Deze Ceylon kaneel (ook wel ‘echte kaneel’ genoemd) groeit in het voedselbos van Eko Land. De bomen groeien daar in het wild (en dus niet op een plantage) en zijn volgroeid, waardoor de bast van de boom dik is en extra veel smaak bevat.
Ceylon kaneel kent haar herkomst van Sri Lanka – de koloniale naam voor Sri Lanka is Ceylon. De kaneel wordt geoogst van individuele bomen die groeien op het land van kleinschalige thee- en koffieboeren op het hart van het eiland.
De bomen groeien in een traditioneel voedselbos: Kandyan Forest Garden. In deze bossen wordt 50% bezet door puur natuur, 40% door gemengd natuur met bomen en struiken die agrarische producten opleveren en 10% voor alleen mensen, vaak groente.
Deze manier van verbouwen is van nature uit biologisch en geeft huisvesting aan een groot scala wilde dieren.
Het poeder is een mix van oude bomen en jonge boompjes, die op verwaarloosde plantages in de omgeving staan.
Deze kaneel kan het hele jaar door geoogst worden.
Let's make an impact!
Elke keten heeft niet alleen een eigen verhaal, maar ook zijn eigen uitdagingen. Graag vertellen we welke impact wij per keten maken en hoe we met specifieke uitdagingen omgaan.
Eko Land koopt de kaneel bij kleinschalige boeren uit de buurt op voor de 33% hogere prijs dan de marktprijs Wij betalen weer 50% meer dan de marktprijs voorhet verwerkte product aan Ekoland.
De gemeenschap wordt ondersteund doordat Eko Land werkgelegenheid kan bieden en door een eerlijke prijs te betalen voor lokale specerijen en bosproducten;
De Kandyan Forest Gardens houden de biodiversiteit in stand
Samen met de Forest Healing Foundation wordt 10% van de winst van Eko Land gedoneerd aan nieuwe specerijenbomen en het behoud van bosgebieden die risico lopen op vernietiging.
Door deze kaneel te kopen, help je dus deze prachtige, zeer biodiverse bossen te beschermen en een duurzame specerijenhandel te waarborgen.
In Sri Lanka zijn er spanningen tussen bevolkingsgroepen, de versterkt worden door economische uitdagingen wat soms leidt tot grote tekorten in het land. Beide zorgen voor uitdagingen voor Eko Land.
Er is een tekort aan arbeidskrachten omdat jongeren minder geïnteresseerd zijn in landbouwwerk, door de lage sociale status, fysieke zwaar werk en beperkte inkomsten.
Veelgestelde vragen
-
Lucht, licht en vocht zijn niet goed voor de kwaliteit van je specerijen. Bewaar ze daarom in een goed afgesloten potje of blikje waar geen licht doorheen komt (of in een donker keukenkastje of -lade). Bewaar ze ook niet boven je fornuis, want dan kunnen er dampen van het koken bij komen. Zorg ervoor dat je specerijen uit een repack altijd zo snel mogelijk afvult in een goed afsluitbaar potje of blikje.
-
De houdbaarheid van specerijen wordt met name bepaald vanwege het smaakverlies dat na verloop van tijd optreed, want verder worden ze in principe niet slecht. Wij hanteren een houdbaarheidsdatum van 2,5 - 3 jaar na de oogst. Dit hangt deels af van het moment van afvullen en ook of het hele specerijen zijn die je zelf moet malen of voorgemalen poeder.
Specerijen die in de supermarkt liggen zijn vaak al 2-3 jaar onderweg voordat ze überhaupt afgevuld worden en krijgen dan een houdbaarheidsdatum van nog eens 3-5 jaar. Gebruik vooral je zintuigen om te beoordelen of het klopt. Op een gegeven moment zit er gewoon geen smaak meer aan, zonde van die mooie maaltijd!
-
We hebben geen biologische certificering, ondanks dat onze specerijen wel aan deze standaarden voldoen. Alle boeren werken in harmonie met de natuur en zonder bestrijdingsmiddelen, maar het proces van certificering is helaas erg duur. Voor kleine boeren eigenlijk onbetaalbaar. En wij willen ze juist laten zien dat het wel de moeite waard is om specerijen op duurzame wijze te verbouwen. Dat er wel mensen zijn die bereid zijn om te betalen voor een natuurproduct van kwaliteit en dat ze daar niet eerst een gigantische onmogelijke investering voor hoeven te maken in de vorm van een certificering.
Een aantal van onze boeren hebben het certificaat overigens wel. Corporaties kunnen het certificeringsproces bijvoorbeeld gezamenlijk aanvragen, waardoor het een stuk betaalbaarder is. Maar om dit op de verpakking te mogen zetten, zou ook ons hele keten gecertificeerd moeten worden, inclusief de Sociale Werkplaats waar de specerijen verpakt worden. Dat is momenteel niet mogelijk, omdat zij ook voor andere niet-biologische producenten werken. Dus kort gezegd: nee, we zijn niet officieel gecertificeerd, maar de kwaliteit en manier van werken is minstens net zo goed.
-
Single Origin betekent dat een product van één specifieke plek afkomstig is. Vaak is het zo dat oogsten van verschillende plekken, soms zelfs uit verschillende landen en uit verschillende jaren bij elkaar gegooid worden. Dit doen handelaren om zo een zo goedkoop mogelijk product met een consistente smaak te ontwikkelen. Bij ons weet je precies waar je specerijen vandaan komen, tot aan de naam van de boer aan toe. Dat betekent ook dat de kwaliteit soms kan variëren, het is immers een natuurproduct. Het ene jaar is het bijvoorbeeld droger dan het andere jaar, wat kan zorgen voor een verandering van de smaak. Maar onze boeren gaan altijd voor de hoogst haalbare smaakbeleving en dat proef je!
-
Wij streven ernaar om altijd de nieuwste oogst in te kopen. Het kan natuurlijk weleens voorkomen dat we nog wat oogst op voorraad hebben, terwijl de nieuwe oogst al klaar is. Dus we kunnen niet altijd garanderen dat je de allerlaatste oogst in huis haalt, maar we streven daar dus wel naar voor zover mogelijk. Op de verpakkingen vind je een QR code naar een pagina waar je precies kunt vinden wanneer jouw specerijen zijn geoogst en wanneer ze in de blikjes/zakjes zijn afgevuld. Hiermee streven wij naar volledige transparantie in ons proces.
-
We verzenden naar de meeste Europese landen, maar daar komen uiteraard wel hogere verzendkosten bij kijken. Wil jij graag vanuit een land bestellen, maar is dat niet mogelijk? Neem dan even contact met ons op, zodat we naar de opties kunnen kijken.
-
Bij de Sociale Werkplaats Siza doen ze hun uiterste best om de pakketjes de dag na de bestelling in te pakken. Als het druk is kan dat wel eens een dagje langer duren. Op vrijdag, zaterdag en zondag werken ze niet, dus als je bijvoorbeeld op donderdag bestelt, duurt het wel wat langer voordat jouw pakketje verzonden wordt.
Als de pakketjes klaar liggen worden ze door de Groene Rijders opgehaald en door hun fietskoeriers bezorgd in de gebieden waar zij bezorgen, of uitbesteed aan PostNL. Afhankelijk van de drukte streven zij ook naar om binnen 1 werkdag te leveren.