Gemberpoeder | Hill Ginger
50 gram, poeder
Deze gember heeft een fijne zoete aardse toon, gevolgd door een zachte citrus die tekenend is voor de versheid van gedroogd gemberpoeder. Daarna komt de bekende gember scherpte in haar volle glorie.
Deze gember is een uitstekende vervanger van verse gember, 1 cm verse gember = 1 theelepel poeder.
Hoeft niet geroosterd te worden.
Past goed bij kool, wortel, pompoen, ui, tomaat, eend, rundvlees, rabarber, pruim, appel, peer, mango, citroen, sinaasappel, honing en koffie.
Voeg een theelepel toe aan klassieke sauzen, zoals tomatensaus, om de smaak te verrijken.
Romige dips met gember zijn lekker met geroosterde groenten.
Deze gember is van de Nadia-variant. De koudere weersomstandigheden in de regio zorgen voor een dikkere schil die meer oliën vasthoudt, wat zorgt voor een unieke smaak vergeleken met gember uit andere gebieden. De oogst van dit jaar is zeer pittig en heeft sterkere aardse tonen. De citrus tonen zijn minder dan in andere jaren maar de intense frisheid van de gember scherpte maakt deze gember het meer dan waard.
De gember komt van Mahabahu Agro Farmers Cooperative Society in Assem. Een door vrouwen geleide coöperatie die volgens traditionele en natuurlijk methodes gember en ander wortel producten verbouwen.
Hoe is deze keten opgebouwd?
Al onze ketens hebben een eigen verhaal. Een eigen stukje grond, een eigen boer. Het wordt op een bepaalde manier verbouwd en verwerkt. Reis mee naar het verhaal achter deze smaak.
We werken samen met de Mahabahu Agro Farmers Cooperative Society uit Assam.
Het relatieve natte en koude klimaat, vruchtbare grond en ligging boven de 500m in dit gebied maakt het de ideale regio voor wortel specerijen.
De sociale onderneming Jeev Anksh faciliteert de export, net als bij de kurkuma.
De gember wordt volgens natuurlijke en traditionele landbouwmethodes verbouwd. Boeren werken al eeuwen op deze manier en doordat er nog geen grootschalige commercialisering heeft plaats gevonden zijn er ook nog geen moderne methodes geïntroduceerd. In andere woorden, er wordt geoogst met de hand en de koeien en kippen zorgen voor mest.
Gember groeit van maart tot december/ januari. Het duurt dus 9 maanden voordat een gemberplant volgroeid is en er is ongeveer een maand nodig voor het wassen, snijden en drogen.
Let's make an impact!
Elke keten heeft niet alleen een eigen verhaal, maar ook zijn eigen uitdagingen. Graag vertellen we welke impact wij per keten maken en hoe we met specifieke uitdagingen omgaan.
Wij zijn een van de eerste importeurs van culinaire specerijen uit dit gebied. Ondanks de beperkte faciliteiten en kennis in de keten over export, zetten we ons in om deze markt te openen, zodat de boeren meer geld kunnen verdienen en het gebied andere inkomst bronnen ontwikkeld dan de mijnbouw.
Veel boeren in Noordoost-India verdienen geen leefbaar inkomen met hun productie. Door complexe sociale structuren is het ook moeilijk om de hogere prijs die we betalen verdeling van hogere prijs moeilijk is
Kwaliteit is een uitdaging doordat boeren nog nauwelijks ervaringen hebben met export standaarden
Weinig exportfaciliteiten en veel bureaucratie.
Vanwege de prijsfluctuaties op de wereldmarkt is het lastig om een vaste handelsrelatie op te bouwen met de gember boeren. Bij een hoge prijs verkopen ze hun verse gember al omdat ze daar meer voor krijgen dan gedroogde gember.
Veelgestelde vragen
-
Lucht, licht en vocht zijn niet goed voor de kwaliteit van je specerijen. Bewaar ze daarom in een goed afgesloten potje of blikje waar geen licht doorheen komt (of in een donker keukenkastje of -lade). Bewaar ze ook niet boven je fornuis, want dan kunnen er dampen van het koken bij komen. Zorg ervoor dat je specerijen uit een repack altijd zo snel mogelijk afvult in een goed afsluitbaar potje of blikje.
-
De houdbaarheid van specerijen wordt met name bepaald vanwege het smaakverlies dat na verloop van tijd optreed, want verder worden ze in principe niet slecht. Wij hanteren een houdbaarheidsdatum van 2,5 - 3 jaar na de oogst. Dit hangt deels af van het moment van afvullen en ook of het hele specerijen zijn die je zelf moet malen of voorgemalen poeder.
Specerijen die in de supermarkt liggen zijn vaak al 2-3 jaar onderweg voordat ze überhaupt afgevuld worden en krijgen dan een houdbaarheidsdatum van nog eens 3-5 jaar. Gebruik vooral je zintuigen om te beoordelen of het klopt. Op een gegeven moment zit er gewoon geen smaak meer aan, zonde van die mooie maaltijd!
-
We hebben geen biologische certificering, ondanks dat onze specerijen wel aan deze standaarden voldoen. Alle boeren werken in harmonie met de natuur en zonder bestrijdingsmiddelen, maar het proces van certificering is helaas erg duur. Voor kleine boeren eigenlijk onbetaalbaar. En wij willen ze juist laten zien dat het wel de moeite waard is om specerijen op duurzame wijze te verbouwen. Dat er wel mensen zijn die bereid zijn om te betalen voor een natuurproduct van kwaliteit en dat ze daar niet eerst een gigantische onmogelijke investering voor hoeven te maken in de vorm van een certificering.
Een aantal van onze boeren hebben het certificaat overigens wel. Corporaties kunnen het certificeringsproces bijvoorbeeld gezamenlijk aanvragen, waardoor het een stuk betaalbaarder is. Maar om dit op de verpakking te mogen zetten, zou ook ons hele keten gecertificeerd moeten worden, inclusief de Sociale Werkplaats waar de specerijen verpakt worden. Dat is momenteel niet mogelijk, omdat zij ook voor andere niet-biologische producenten werken. Dus kort gezegd: nee, we zijn niet officieel gecertificeerd, maar de kwaliteit en manier van werken is minstens net zo goed.
-
Single Origin betekent dat een product van één specifieke plek afkomstig is. Vaak is het zo dat oogsten van verschillende plekken, soms zelfs uit verschillende landen en uit verschillende jaren bij elkaar gegooid worden. Dit doen handelaren om zo een zo goedkoop mogelijk product met een consistente smaak te ontwikkelen. Bij ons weet je precies waar je specerijen vandaan komen, tot aan de naam van de boer aan toe. Dat betekent ook dat de kwaliteit soms kan variëren, het is immers een natuurproduct. Het ene jaar is het bijvoorbeeld droger dan het andere jaar, wat kan zorgen voor een verandering van de smaak. Maar onze boeren gaan altijd voor de hoogst haalbare smaakbeleving en dat proef je!
-
Wij streven ernaar om altijd de nieuwste oogst in te kopen. Het kan natuurlijk weleens voorkomen dat we nog wat oogst op voorraad hebben, terwijl de nieuwe oogst al klaar is. Dus we kunnen niet altijd garanderen dat je de allerlaatste oogst in huis haalt, maar we streven daar dus wel naar voor zover mogelijk. Op de verpakkingen vind je een QR code naar een pagina waar je precies kunt vinden wanneer jouw specerijen zijn geoogst en wanneer ze in de blikjes/zakjes zijn afgevuld. Hiermee streven wij naar volledige transparantie in ons proces.
-
We verzenden naar de meeste Europese landen, maar daar komen uiteraard wel hogere verzendkosten bij kijken. Wil jij graag vanuit een land bestellen, maar is dat niet mogelijk? Neem dan even contact met ons op, zodat we naar de opties kunnen kijken.
-
Bij de Sociale Werkplaats Siza doen ze hun uiterste best om de pakketjes de dag na de bestelling in te pakken. Als het druk is kan dat wel eens een dagje langer duren. Op vrijdag, zaterdag en zondag werken ze niet, dus als je bijvoorbeeld op donderdag bestelt, duurt het wel wat langer voordat jouw pakketje verzonden wordt.
Als de pakketjes klaar liggen worden ze door de Groene Rijders opgehaald en door hun fietskoeriers bezorgd in de gebieden waar zij bezorgen, of uitbesteed aan PostNL. Afhankelijk van de drukte streven zij ook naar om binnen 1 werkdag te leveren.