Himalaya Sichuan Peper
30 gram
Sichuanpeper is niet "heet" zoals chilipeper (capsaïcine), maar veroorzaakt een uniek, tintelend en verdovend gevoel op de tong en lippen, bekend als málà. Verder bevat Sichuan peper frisse citrusaroma's.
De aromastoffen zitten in de bruine schil van het fruit.
Hoe minder zwarte zaadjes hoe intenser de smaak. Kort roosteren in een droge pan activeert de aroma’s.
Sichuan peper kan ook lang meegekookt worden, maar wordt vaker ingezet als finishing touch voor het opdienen.
Een mix van Sichuan peper en suiker is een verrassende sprinkle spice bijv. op je granola of op fruitsalade. Past goed bij: aubergine, avocado, aardappel, paddenstoelen, tofu, kip, varkensvlees, vis, ahornsiroop, sinaasappel, peer.
Mixen waar dit in gebruikt wordt zijn Five spice, Chinese chili olie en shichimi togarashi.
Specerijenvrienden zijn gember, komijn, kardemom, steranijs, cassia kaneel, chili,
nootmuskaat & foelie
Laten we beginnen met een kleine rectificatie. Deze peper is eigenlijk geen Sichuan peper, hij komt immers niet uit Sichuan, maar uit Nepal. De correcte benaming zou dus Timur peper zijn, maar wij omdat meer mensen de term Sichuan peper kennen hebben we het bij die naam gelaten.
Deze Timur peper groeit inheems in de Himalaya regio. De botanische naam van de timut peper plant is Zanthoxylum alatum en deze plant draagt kleine besjes met een rood-bruine kleur.
De besjes worden gedroogd, waarna de besjes openbreken en er kleine zwarte zaadjes tevoorschijn komen. De specerij wordt ook wel grapefruitpeper genoemd, omdat de schilletjes naar citrusvruchten ruiken en smaken.
Hoe is deze keten opgebouwd?
Al onze ketens hebben een eigen verhaal. Een eigen stukje grond, een eigen boer. Het wordt op een bepaalde manier verbouwd en verwerkt. Reis mee naar het verhaal achter deze smaak.
Wij werken samen met boer Shambu Kumar Thakuri, een voorloper van regeneratiefe landbouw in zijn gemeenschap. Hij wordt geholpen door Green Intelligence. Dit Nepalees-Nederlands sociaal bedrijf richt zich op het herstellen van de aangetaste berglandschappen door middel
van milieubewuste landbouw.
Sichuan peper is niet verwant aan zwarte peper. De middengrote bomen zijn in veel regio’s in Azïe te vinden. Deze Nepalese variant, de Timur peper, staat bekend om het sterke sinaasappelaroma.
In Nepal bestaat een lange traditie van het verzamelen van niet-houtachtige bosproducten als inkomstenbron.
Timur is een vertakte, klimmende of rechtopstaande struik of een kleine boom van 6 meter hoog met dicht gebladerte. De takken zijn voorzien van dorens van maximaal 2 cm. De soort komt van nature voor als ondergroeisoort in bossen en op open plekken op hoogtes tussen 1000 en 2100 meter. Volgens boeren groeit timur het best op plekken met diepe, vochtige bodems die ook aan de zon zijn blootgesteld.
De bomen worden voornamelijk verspreid door vogels, die van de vruchten houden. Tijdens de vertering worden zaden geschrapt, wat de kieming stimuleert.
Het kan echter ook vegetatief worden vermeerderd via het stekken van de takken of door het planten van de zaden.
Timur bloeit regelmatig rond april tot mei en levert door de jaren heen constante vruchtenopbrengsten. Hagelstormen in de lente kunnen de bloemen echter vernietigen.
Let's make an impact!
Elke keten heeft niet alleen een eigen verhaal, maar ook zijn eigen uitdagingen. Graag vertellen we welke impact wij per keten maken en hoe we met specifieke uitdagingen omgaan.
Wij werken samen met boer Shambu Kumar Thakuri, een voorloper van regeneratiefe landbouw in zijn gemeenschap. Hij wordt geholpen door Green Intelligence. Dit Nepalees-Nederlands sociaal bedrijf richt zich op het herstellen van de aangetaste berglandschappen door middel van milieubewuste landbouw.
Green Intelligence is opgericht in 2021 om biodiversiteit te vergroten en om op een duurzamere manier om te gaan met het land waarbij zowel mensen als de natuur profiteren van de ontwikkelingen.
Een heel groot probleem bij heel veel agricultuur is monocultuur en het verdwijnen van biodiversiteit. Green Intelligence helpt boeren met het creëren van een 'Multi Layered Forest' voor een veel grotere biodiversiteit en meer inkomensten voor de boer.
Veelgestelde vragen
-
Lucht, licht en vocht zijn niet goed voor de kwaliteit van je specerijen. Bewaar ze daarom in een goed afgesloten potje of blikje waar geen licht doorheen komt (of in een donker keukenkastje of -lade). Bewaar ze ook niet boven je fornuis, want dan kunnen er dampen van het koken bij komen. Zorg ervoor dat je specerijen uit een repack altijd zo snel mogelijk afvult in een goed afsluitbaar potje of blikje.
-
De houdbaarheid van specerijen wordt met name bepaald vanwege het smaakverlies dat na verloop van tijd optreed, want verder worden ze in principe niet slecht. Wij hanteren een houdbaarheidsdatum van 2,5 - 3 jaar na de oogst. Dit hangt deels af van het moment van afvullen en ook of het hele specerijen zijn die je zelf moet malen of voorgemalen poeder.
Specerijen die in de supermarkt liggen zijn vaak al 2-3 jaar onderweg voordat ze überhaupt afgevuld worden en krijgen dan een houdbaarheidsdatum van nog eens 3-5 jaar. Gebruik vooral je zintuigen om te beoordelen of het klopt. Op een gegeven moment zit er gewoon geen smaak meer aan, zonde van die mooie maaltijd!
-
We hebben geen biologische certificering, ondanks dat onze specerijen wel aan deze standaarden voldoen. Alle boeren werken in harmonie met de natuur en zonder bestrijdingsmiddelen, maar het proces van certificering is helaas erg duur. Voor kleine boeren eigenlijk onbetaalbaar. En wij willen ze juist laten zien dat het wel de moeite waard is om specerijen op duurzame wijze te verbouwen. Dat er wel mensen zijn die bereid zijn om te betalen voor een natuurproduct van kwaliteit en dat ze daar niet eerst een gigantische onmogelijke investering voor hoeven te maken in de vorm van een certificering.
Een aantal van onze boeren hebben het certificaat overigens wel. Corporaties kunnen het certificeringsproces bijvoorbeeld gezamenlijk aanvragen, waardoor het een stuk betaalbaarder is. Maar om dit op de verpakking te mogen zetten, zou ook ons hele keten gecertificeerd moeten worden, inclusief de Sociale Werkplaats waar de specerijen verpakt worden. Dat is momenteel niet mogelijk, omdat zij ook voor andere niet-biologische producenten werken. Dus kort gezegd: nee, we zijn niet officieel gecertificeerd, maar de kwaliteit en manier van werken is minstens net zo goed.
-
Single Origin betekent dat een product van één specifieke plek afkomstig is. Vaak is het zo dat oogsten van verschillende plekken, soms zelfs uit verschillende landen en uit verschillende jaren bij elkaar gegooid worden. Dit doen handelaren om zo een zo goedkoop mogelijk product met een consistente smaak te ontwikkelen. Bij ons weet je precies waar je specerijen vandaan komen, tot aan de naam van de boer aan toe. Dat betekent ook dat de kwaliteit soms kan variëren, het is immers een natuurproduct. Het ene jaar is het bijvoorbeeld droger dan het andere jaar, wat kan zorgen voor een verandering van de smaak. Maar onze boeren gaan altijd voor de hoogst haalbare smaakbeleving en dat proef je!
-
Wij streven ernaar om altijd de nieuwste oogst in te kopen. Het kan natuurlijk weleens voorkomen dat we nog wat oogst op voorraad hebben, terwijl de nieuwe oogst al klaar is. Dus we kunnen niet altijd garanderen dat je de allerlaatste oogst in huis haalt, maar we streven daar dus wel naar voor zover mogelijk. Op de verpakkingen vind je een QR code naar een pagina waar je precies kunt vinden wanneer jouw specerijen zijn geoogst en wanneer ze in de blikjes/zakjes zijn afgevuld. Hiermee streven wij naar volledige transparantie in ons proces.
-
We verzenden naar de meeste Europese landen, maar daar komen uiteraard wel hogere verzendkosten bij kijken. Wil jij graag vanuit een land bestellen, maar is dat niet mogelijk? Neem dan even contact met ons op, zodat we naar de opties kunnen kijken.
-
Bij de Sociale Werkplaats Siza doen ze hun uiterste best om de pakketjes de dag na de bestelling in te pakken. Als het druk is kan dat wel eens een dagje langer duren. Op vrijdag, zaterdag en zondag werken ze niet, dus als je bijvoorbeeld op donderdag bestelt, duurt het wel wat langer voordat jouw pakketje verzonden wordt.
Als de pakketjes klaar liggen worden ze door de Groene Rijders opgehaald en door hun fietskoeriers bezorgd in de gebieden waar zij bezorgen, of uitbesteed aan PostNL. Afhankelijk van de drukte streven zij ook naar om binnen 1 werkdag te leveren.