Soban noodles with lime, cardamom and avocado from Ottolenghi

Name: Sobanoedels met limoen, kardemom en avocado van Ottolenghi
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 200 gram sobanoedels (of boekweitnoedels); 8 groene kardemompeulen; 30 gram basilicumblad, grof gesneden; 30 gram korianderblad, grof gesneden; 70 gram pistachenoten, grof gehakt; 3 limoenen; 3 eetlepels arachideolie; 1 groene chilipeper, zaadjes verwijderd en in smalle ringen; 2 rijpe avocado's, in dikke plakken; 1/4 theelepel nigellazaad; Zout

By Claudia BrownFebruary 11, 2023

Recipe from the Ottolenghi cookbook 'Simple': soba noodles with lime, cardamom, and avocado. Fusion squared and a very striking combination. Besides the ingredients in the title, more green things appear: coriander, basil, green pepper (I used the mild Turkish kind and more of it) and pistachios. A savoury summer dish where cardamom truly takes centre stage. Soba noodles are mainly eaten cold in Japan, which pairs perfectly with these fresh flavours. Creamy (avocado, pistachio) and fresh (lime, coriander) are also present in the cardamom, beautifully enhancing each other.

Tags: avocado avondeten comfortfood noedels gezonde vegetarische maaltijd Hoofdgerecht Kardemom Noedels Ottolenghi Sobanoedels Vegetarisch

Sobanoedels met limoen, kardemom en avocado van Ottolenghi

Claudia Brown

Aantal personen

4 personen

Voorbereidingstijd

15 minutes

Kooktijd

10 minutes

Categorie

Avondeten

Ottolenghi gebruikt voor vier personen maar liefst 12! peulen kardemom, dat zie je zelden. Onze kardemom is sterk van smaak en dat is dan echt overheersend. Ik heb er 8 gebruikt en vond het perfect zo.

Ingrediënten

200 gram sobanoedels (of boekweitnoedels)
8 groene kardemompeulen
30 gram basilicumblad, grof gesneden
30 gram korianderblad, grof gesneden
70 gram pistachenoten, grof gehakt
3 limoenen
3 eetlepels arachideolie
1 groene chilipeper, zaadjes verwijderd en in smalle ringen
2 rijpe avocado's, in dikke plakken
1/4 theelepel nigellazaad
Zout

Bereiding

Rasp van twee limoenen de schil en pers ze uit. Snijd de derde limoen in 4 parten voor erbij.
Kook de noedels volgens het voorschrift op de verpakking.
Spoel de gare noedels af onder de koude kraan en laat ze in een vergiet goed uitlekken.
Kneus de kardemompeulen met de smalle kant van een mes en open ze.
Schraap de donkere zaadjes in een vijzel.
Kneus de zaadjes en doe ze met de noedels in een grote kom.
Voeg het basilicum toe met koriander, pistachenoten, limoenrasp, limoensap, arachideolie, chilipeper, avocado en 1/2 theelepel zout.
Meng alles losjes door elkaar en verdeel de noedels over vier kommen.
Schep eventuele ingrediënten die in de kom zijn achtergebleven er bovenop.
Bestrooi ze naar smaak met nigellazaad en serveer de noedels met een partje limoen erbij.