Chicken Paprika: the dish with which Escoffier brought paprika powder to Europe

Name: Poulet au Paprika: het gerecht waarmee Escoffier paprikapoeder naar Europa haalde
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Frans
Ingredients: 4 kippenpoten; 50 gr bloem; 20 gr roomboter; 2 el olie; 2 uien; 2 middelgrote tomaten (of 100 gram tomaten uit blik); 3 el The Good Spice Riverside Sweet paprikapoeder; 1 tl Espelette peper (of een andere milde chilipeper) (optioneel); 100 ml witte wijn; 100 ml kippenbouillon; 100 ml room; Zout en zwarte peper; Evt. verse kruiden ter garnering

By Charis HeisingOctober 27, 2023

There's a good chance you've heard of Auguste Escoffier. This French chef is known as "the king of chefs and the chef of kings". His name is synonymous with classic French cuisine.

Escoffier radically simplified dining culture by advocating for the use of seasonal ingredients and the omission of elaborate garnishes. Escoffier died in 1935, but his name remains an integral part of the culinary landscape. This simple but delicious dish is one example that shows why this chef's dishes are so beloved. A rich, French sauce starring sweet paprika powder. This dish is based on chicken, but you can of course also make the sauce separately and serve it with fish or vegetables.

Tags: Escoffier kip Kip met paprikasaus Paprika Paprikapoeder Poulet au paprika Saus

Poulet au Paprika: het gerecht waarmee Escoffier paprikapoeder naar Europa haalde

Charis Heising

Aantal personen

4 personen

Kooktijd

35 minutes

Keuken

Frans

Categorie

Hoofdgerecht

Paprikapoeder, gemaakt van gemalen gedroogde paprika’s, voegt niet alleen een rijke smaak en kleur toe aan gerechten, maar biedt ook antioxidanten en vitamine C, waardoor het zowel lekker als voedzaam is.

Ingrediënten

4 kippenpoten
50 gr bloem
20 gr roomboter
2 el olie
2 uien
2 middelgrote tomaten (of 100 gram tomaten uit blik)
3 el The Good Spice Riverside Sweet paprikapoeder
1 tl Espelette peper (of een andere milde chilipeper) (optioneel)
100 ml witte wijn
100 ml kippenbouillon
100 ml room
Zout en zwarte peper
Evt. verse kruiden ter garnering

Bereiding

Snipper de ui, pel en snijd de tomaten in blokjes, en bereid de kippenbouillon voor.
Kruid de stukken kip met zout en peper en bedek ze vervolgens met een dun laagje bloem (schud het overtollige bloem eraf).
Verhit de olie samen met de boter op een middelhoog vuur in een pan, die groot genoeg is om alle kippenpotten tegelijkertijd in te leggen. Leg de kippenpoten met de huid naar beneden in de pan en bak ze tot ze lichtbruin zijn.
Keer de stukken na 5 minuten om en bak nog eens 5 minuten. Voeg vervolgens de ui toe aan de pan.
Braad dit nog circa 10 minuten verder.
Haal de kippenpoten uit de pan. Voeg de wijn toe en schraap voorzichtig over de bodem van de pan om de gekarameliseerde stukjes los te maken. Laat dit tot de helft inkoken en doe dan de stukken kip terug in de pan.
Voeg het paprikapoeder en de espelettepeper (optioneel) toe en voeg dan de bouillon en de tomaten toe.
Verhoog het vuur iets en laat nog eens 10 minuten koken terwijl je de kip af en toe omdraait.
Maak de saus af door voorzichtig de room toe te voegen en roer goed door.
Haal de stukken kip uit de pan en breng de saus op smaak met peper en zout naar wens. Je kunt ook meer paprikapoeder toevoegen als je dat lekker vindt.
Doe de kipstukken terug in de pan, garneer verse kruiden en serveer.