75 gram, korrels
Umami, scherp en met een subtiele rooksmaak
Pas kort voor de bereiding malen: de aromastoffen vervliegen snel.
Grof gemalen komt de rokerige smaak het best tot z’n recht. Heerlijk over een eitje of pasta gerechten.
No pepermolen, no problem. Vijzelen of pletten kan ook.
Hele korrels geven een subtiele pit aan stoofpotten en soepen. En de liefhebbers van pit eten dan de korrels op ;-)
Deze peper heeft met 7-8% piperine relatief veel pit.
Lekker bij heel veel groenten en vlees maar ook bij aardbeien en bramen.
Deze zwarte peper begint met een verfijnde umami smaak, kenmerkend voor de lokale peper variant. Daarna volgt een subtiele rooksmaak, die ontstaat doordat de peperkorrels deels boven vuur worden gedroogd. Maar vergis je niet: de scherpte laat niet lang op zich wachten en komt vervolgens krachtig door. Je hebt dan ook maar weinig nodig om je gerecht pit te geven.
De boeren van Eko Land telen deze zwarte peper in een voedselbos in het binnenland van Sri Lanka, waar deze klimplant tegen andere bomen groeit.
Eko land is opgezet door vader en zoon: Nihal en Remon. Twee totaal verschillende karakters die elkaar perfect aanvullen. Een paar jaar terug keerden zij terug naar familieland om hun droom te verwezenlijken: een eco-lodge en duurzame specerijenproductie samen met de lokale gemeenschap. Ze faciliteren het drogen van de specerijen, delen hun kennis en zoeken naar nieuwe markten voor de producten.
Hoe is deze keten opgebouwd?
Al onze ketens hebben een eigen verhaal. Een eigen stukje grond, een eigen boer. Het wordt op een bepaalde manier verbouwd en verwerkt. Reis mee naar het verhaal achter deze smaak.
De boeren van Eko Land verbouwen de zwarte peper in voedselbossen in het binnenland van Sri Lanka.
Zwarte peper is klimplant die goed tegen andere bomen opgroeit. En daarom zeer geschikt is voor een traditioneel voedselbos: Kandyan Forest Garden. In deze bossen wordt 50% bezet door puur natuur, 40% door gemengd natuur met bomen en struiken die agrarische producten opleveren en 10% voor alleen mensen, vaak groente.
Deze manier van verbouwen is van nature uit biologisch en geeft huisvesting aan een groot scala wilde dieren.
Groeicyclus: De zwarte peper heeft twee groei cyclussen per jaar een in het najaar en in het voorjaar. Wanneer de zwarte peper precies geoogst wordt verschilt per micro-klimaat van de peper. Tussen de ene en de andere kant van de heuvel kan weken verschil zitten.
Zwarte peper wordt met de hand geoogst om de selecteren op de onrijpe bessen. Na de oogst kort gekookt, deel gedroogd in de zon en deel in een houtoven.
Jawid - The Spice Change
"Since 2022, we have worked together with the Good Spice on a shared mission: to support poor families, while providing our customers with healthy products, and fairly reward the farmers for their hard work—building a sustainable business and hope, together."
Let's make an impact!
Elke keten heeft niet alleen een eigen verhaal, maar ook zijn eigen uitdagingen. Graag vertellen we welke impact wij per keten maken en hoe we met specifieke uitdagingen omgaan.
De zwarte peper komt van eigen land of van kleinschalige boeren uit de community. Deze boeren krijgen 10 tot 20% boven de marktprijs afhankelijk van de marktprijs.
De gemeenschap wordt ondersteund doordat Eko Land werkgelegenheid kan bieden en door een eerlijke prijs te betalen voor lokale specerijen.
De Kandyan Forest Gardens houden de biodiversiteit in stand
Samen met de Forest Healing Foundation wordt 10% van de winst van Eko Land gedoneerd aan nieuwe specerijenbomen en het behoud van bosgebieden die risico lopen op vernietiging.
Er is een tekort aan arbeidskrachten omdat jongeren minder geïnteresseerd zijn in landbouwwerk, door de lage sociale status, fysieke zwaar werk en beperkte inkomsten.
In Sri Lanka zijn er spanningen tussen bevolkingsgroepen, de versterkt worden door economische uitdagingen wat soms leidt tot grote tekorten in het land. Beide zorgen voor uitdagingen voor Eko Land.
Lucht, licht en vocht zijn niet goed voor de kwaliteit van je specerijen. Bewaar ze daarom in een goed afgesloten potje of blikje waar geen licht doorheen komt (of in een donker keukenkastje of -lade). Bewaar ze ook niet boven je fornuis, want dan kunnen er dampen van het koken bij komen. Zorg ervoor dat je specerijen uit een repack altijd zo snel mogelijk afvult in een goed afsluitbaar potje of blikje.
De houdbaarheid van specerijen wordt met name bepaald vanwege het smaakverlies dat na verloop van tijd optreed, want verder worden ze in principe niet slecht. Wij hanteren een houdbaarheidsdatum van 2,5 - 3 jaar na de oogst. Dit hangt deels af van het moment van afvullen en ook of het hele specerijen zijn die je zelf moet malen of voorgemalen poeder.
Specerijen die in de supermarkt liggen zijn vaak al 2-3 jaar onderweg voordat ze überhaupt afgevuld worden en krijgen dan een houdbaarheidsdatum van nog eens 3-5 jaar. Gebruik vooral je zintuigen om te beoordelen of het klopt. Op een gegeven moment zit er gewoon geen smaak meer aan, zonde van die mooie maaltijd!
We hebben geen biologische certificering, ondanks dat onze specerijen wel aan deze standaarden voldoen. Alle boeren werken in harmonie met de natuur en zonder bestrijdingsmiddelen, maar het proces van certificering is helaas erg duur. Voor kleine boeren eigenlijk onbetaalbaar. En wij willen ze juist laten zien dat het wel de moeite waard is om specerijen op duurzame wijze te verbouwen. Dat er wel mensen zijn die bereid zijn om te betalen voor een natuurproduct van kwaliteit en dat ze daar niet eerst een gigantische onmogelijke investering voor hoeven te maken in de vorm van een certificering.
Een aantal van onze boeren hebben het certificaat overigens wel. Corporaties kunnen het certificeringsproces bijvoorbeeld gezamenlijk aanvragen, waardoor het een stuk betaalbaarder is. Maar om dit op de verpakking te mogen zetten, zou ook ons hele keten gecertificeerd moeten worden, inclusief de Sociale Werkplaats waar de specerijen verpakt worden. Dat is momenteel niet mogelijk, omdat zij ook voor andere niet-biologische producenten werken. Dus kort gezegd: nee, we zijn niet officieel gecertificeerd, maar de kwaliteit en manier van werken is minstens net zo goed.
Single Origin betekent dat een product van één specifieke plek afkomstig is. Vaak is het zo dat oogsten van verschillende plekken, soms zelfs uit verschillende landen en uit verschillende jaren bij elkaar gegooid worden. Dit doen handelaren om zo een zo goedkoop mogelijk product met een consistente smaak te ontwikkelen. Bij ons weet je precies waar je specerijen vandaan komen, tot aan de naam van de boer aan toe. Dat betekent ook dat de kwaliteit soms kan variëren, het is immers een natuurproduct. Het ene jaar is het bijvoorbeeld droger dan het andere jaar, wat kan zorgen voor een verandering van de smaak. Maar onze boeren gaan altijd voor de hoogst haalbare smaakbeleving en dat proef je!
Wij streven ernaar om altijd de nieuwste oogst in te kopen. Het kan natuurlijk weleens voorkomen dat we nog wat oogst op voorraad hebben, terwijl de nieuwe oogst al klaar is. Dus we kunnen niet altijd garanderen dat je de allerlaatste oogst in huis haalt, maar we streven daar dus wel naar voor zover mogelijk. Op de verpakkingen vind je een QR code naar een pagina waar je precies kunt vinden wanneer jouw specerijen zijn geoogst en wanneer ze in de blikjes/zakjes zijn afgevuld. Hiermee streven wij naar volledige transparantie in ons proces.
We verzenden naar de meeste Europese landen, maar daar komen uiteraard wel hogere verzendkosten bij kijken. Wil jij graag vanuit een land bestellen, maar is dat niet mogelijk? Neem dan even contact met ons op, zodat we naar de opties kunnen kijken.
Bij de Sociale Werkplaats Siza doen ze hun uiterste best om de pakketjes de dag na de bestelling in te pakken. Als het druk is kan dat wel eens een dagje langer duren. Op vrijdag, zaterdag en zondag werken ze niet, dus als je bijvoorbeeld op donderdag bestelt, duurt het wel wat langer voordat jouw pakketje verzonden wordt.
Als de pakketjes klaar liggen worden ze door de Groene Rijders opgehaald en door hun fietskoeriers bezorgd in de gebieden waar zij bezorgen, of uitbesteed aan PostNL. Afhankelijk van de drukte streven zij ook naar om binnen 1 werkdag te leveren.
