Boer Peter
“De smaak van de paprikapoeder van mijn oma behouden en mijn grond gezonder doorgeven aan mijn kinderen dan het nu is, dat is het mooiste wat er is. Al is het heel hard werken.”
Paprikapoeder | Riverside Sweet Paprika
€7,99
50 gram, poeder
Item is op voorraadNog maar 0 op voorraadItem is niet op voorraad
Item is niet beschikbaar
Hoeveelheid
Single Origin
Onbespoten
100% Spice
Korte keten
Zoet, aards en fruitig
Zachtjes bakken in olie om de smaak goed in het eten te laten trekken aan het begin van een bereiding.
Niet laten verbranden, dan wordt het bitter.
Mooi effect: sprinkle over de klare maaltijd.
Past goed bij aardappel, kool, eieren, kip, tofu, peulvruchten, tomaat, kaas.
Deze paprikapoeder is zoet, aards en warm. Zodra je het ruikt, herken je direct dat het is gemaakt van paprika’s, gegroeid, gerijpt en gedroogd met geduld en precisie.
Boer Peter Szabó weet de traditionele Hongaarse productie van paprikapoeder voort te zetten, ondanks concurrentie uit China en een tekort aan landarbeiders. Dit lukt hem als een van de weinige boeren, dankzij zijn grote passie voor de smaak van hoogwaardige paprikapoeder, zijn inzet voor regeneratieve landbouwmethoden en heel hard werken.
Hoe is deze keten opgebouwd?
Al onze ketens hebben een eigen verhaal. Een eigen stukje grond, een eigen boer. Het wordt op een bepaalde manier verbouwd en verwerkt. Reis mee naar het verhaal achter deze smaak.
De paprika wordt verbouwd in regio Kalocsa, een van de twee belangrijke regios in Hongarije waar paprikas voor paprikapoeder worden verbouwd.
Paprika’s zijn de vruchten van een groen éénjarig struikje van Zuid-Amerikaanse origine. Peter verbouwt de paprika op akkers en oogst elk jaar ongeveer 7000 kilo paprika. Zijn streven is om alleen maar biologische mest en regeneratieve landbouw methodes te gebruiken.
Vanwege een specifieke insect die op de paprikabloesems afkomt is Peter op dit moment genoodzaakt om een gewasbescherming te gebruiken, anders was hij plots het grootste deel van zijn oogst kwijt geweest en had zijn bedrijf het niet overleefd. Hij is hier eerlijk over geweest en we hebben besloten samen op zoek te gaan duurzamer alternatief. Dat is wat wij verstaan onder partnerschap met onze boeren.
Groeicyclus: maart-okt/nov
Gedroogd: okt/nov.
Na de oogst worden de paprika’s vier weken lang in netten opgehangen om verder te rijpen. Deze ‘salami’s’ hangen in de zon en de vruchten ontwikkelen ondertussen hun volle smaak. Paprika zit vol suikers, en dat maakt het lastig om ze te drogen of te roken zonder ze te verbranden. Zelfs bij lage temperaturen kan het misgaan, dus werkt Peter zeer nauwkeurig. Hij droogt, maalt en rookt zijn paprika’s nooit boven de 55 graden – volgens hem is dat de magische grens voor de beste smaak. Alles duurt daardoor langer, maar de smaak maakt het waard.
Interessant is dat Peter de zaden van de paprika’s altijd mee maalt, omdat die een olie bevatten die de paprika langer houdbaar en lekkerder maakt. De witte zaadstelen worden zoveel mogelijk verwijderd tijdens het malen, omdat die juist een bittere smaak kunnen geven.
Let's make an impact!
Elke keten heeft niet alleen een eigen verhaal, maar ook zijn eigen uitdagingen. Graag vertellen we welke impact wij per keten maken en hoe we met specifieke uitdagingen omgaan.
Peter is nog maar een van de weinige boeren die werkt volgens traditionele landbouwmethodes met normenn en waarden die diep geworteld is in de Hongaarse cultuur. Door hem afnamevolumes te beloven, weet Peter dat hij kan rekenen op een bepaalde afzet tegen een goede prijs, waardoor hij op deze wijze kan blijven verbouwen.
Ondanks de grote rol die paprikapoeder speelt in de Hongaarse cultuur, neemt de productie af. Steeds meer boeren stoppen met het verbouwen van paprika doordat het een arbeidsintensief proces is, en de import van paprika uit China zorgt ervoor dat de marktprijzen onder de productiekosten zakken.
Er is weinig onderzoek naar biologische alternatieve voor gewas bescherming voor paprika (en chili). Daarbij komt dat deze ook geaccepteerd moeten worden door de Hongaarse autoriteiten voor dat ze 'veilig' gebruikt mogen worden. Dit maakt het een uitdaging een alternatief te kunnen implementeren. Een uitdaging die we samen met boer Peter aan gaan.
Door klimaat verandering worden de tempraturen steeds hoger in Hongarije. Dit jaar was met 48 graden. Door dat Peters akkers naast een rivier liggen kan hij ze voldoende bewateren. Maar als de tempraturen nog meer stijgen moeten er alternatieve gevonden worden om de paprika tegen de warmte te beschermen.
Veelgestelde vragen
-
Lucht, licht en vocht zijn niet goed voor de kwaliteit van je specerijen. Bewaar ze daarom in een goed afgesloten potje of blikje waar geen licht doorheen komt (of in een donker keukenkastje of -lade). Bewaar ze ook niet boven je fornuis, want dan kunnen er dampen van het koken bij komen. Zorg ervoor dat je specerijen uit een repack altijd zo snel mogelijk afvult in een goed afsluitbaar potje of blikje.
-
De houdbaarheid van specerijen wordt met name bepaald vanwege het smaakverlies dat na verloop van tijd optreed, want verder worden ze in principe niet slecht. Wij hanteren een houdbaarheidsdatum van 2,5 - 3 jaar na de oogst. Dit hangt deels af van het moment van afvullen en ook of het hele specerijen zijn die je zelf moet malen of voorgemalen poeder.
Specerijen die in de supermarkt liggen zijn vaak al 2-3 jaar onderweg voordat ze überhaupt afgevuld worden en krijgen dan een houdbaarheidsdatum van nog eens 3-5 jaar. Gebruik vooral je zintuigen om te beoordelen of het klopt. Op een gegeven moment zit er gewoon geen smaak meer aan, zonde van die mooie maaltijd!
-
We hebben geen biologische certificering, ondanks dat onze specerijen wel aan deze standaarden voldoen. Alle boeren werken in harmonie met de natuur en zonder bestrijdingsmiddelen, maar het proces van certificering is helaas erg duur. Voor kleine boeren eigenlijk onbetaalbaar. En wij willen ze juist laten zien dat het wel de moeite waard is om specerijen op duurzame wijze te verbouwen. Dat er wel mensen zijn die bereid zijn om te betalen voor een natuurproduct van kwaliteit en dat ze daar niet eerst een gigantische onmogelijke investering voor hoeven te maken in de vorm van een certificering.
Een aantal van onze boeren hebben het certificaat overigens wel. Corporaties kunnen het certificeringsproces bijvoorbeeld gezamenlijk aanvragen, waardoor het een stuk betaalbaarder is. Maar om dit op de verpakking te mogen zetten, zou ook ons hele keten gecertificeerd moeten worden, inclusief de Sociale Werkplaats waar de specerijen verpakt worden. Dat is momenteel niet mogelijk, omdat zij ook voor andere niet-biologische producenten werken. Dus kort gezegd: nee, we zijn niet officieel gecertificeerd, maar de kwaliteit en manier van werken is minstens net zo goed.
-
Single Origin betekent dat een product van één specifieke plek afkomstig is. Vaak is het zo dat oogsten van verschillende plekken, soms zelfs uit verschillende landen en uit verschillende jaren bij elkaar gegooid worden. Dit doen handelaren om zo een zo goedkoop mogelijk product met een consistente smaak te ontwikkelen. Bij ons weet je precies waar je specerijen vandaan komen, tot aan de naam van de boer aan toe. Dat betekent ook dat de kwaliteit soms kan variëren, het is immers een natuurproduct. Het ene jaar is het bijvoorbeeld droger dan het andere jaar, wat kan zorgen voor een verandering van de smaak. Maar onze boeren gaan altijd voor de hoogst haalbare smaakbeleving en dat proef je!
-
Wij streven ernaar om altijd de nieuwste oogst in te kopen. Het kan natuurlijk weleens voorkomen dat we nog wat oogst op voorraad hebben, terwijl de nieuwe oogst al klaar is. Dus we kunnen niet altijd garanderen dat je de allerlaatste oogst in huis haalt, maar we streven daar dus wel naar voor zover mogelijk. Op de verpakkingen vind je een QR code naar een pagina waar je precies kunt vinden wanneer jouw specerijen zijn geoogst en wanneer ze in de blikjes/zakjes zijn afgevuld. Hiermee streven wij naar volledige transparantie in ons proces.
-
We verzenden naar de meeste Europese landen, maar daar komen uiteraard wel hogere verzendkosten bij kijken. Wil jij graag vanuit een land bestellen, maar is dat niet mogelijk? Neem dan even contact met ons op, zodat we naar de opties kunnen kijken.
-
Bij de Sociale Werkplaats Siza doen ze hun uiterste best om de pakketjes de dag na de bestelling in te pakken. Als het druk is kan dat wel eens een dagje langer duren. Op vrijdag, zaterdag en zondag werken ze niet, dus als je bijvoorbeeld op donderdag bestelt, duurt het wel wat langer voordat jouw pakketje verzonden wordt.
Als de pakketjes klaar liggen worden ze door de Groene Rijders opgehaald en door hun fietskoeriers bezorgd in de gebieden waar zij bezorgen, of uitbesteed aan PostNL. Afhankelijk van de drukte streven zij ook naar om binnen 1 werkdag te leveren.