Het meest gehoorde antwoord op de vraag welk specerij jullie nog missen in ons assortiment is: korianderzaad. En daar zijn wij het roerend mee eens. Korianderzaad is fantastisch, mits de kwaliteit goed is. Dan smaakt het niet naar zeepsop, maar naar frisse citrustonen op een mooie lentedag. 

De lekkerste korianderzaad die wij tot nu toe hebben geproefd kwam van Sicilië. Helaas echter niet van Vadibella, onze partner daar waar wij onze venkelzaad en tijm inkopen. 

De werkwijze van de boer die de korianderzaad aldaar verbouwt ligt niet in lijn met onze werkwijze en dus gingen we op zoek naar een manier om toch korianderzaad van Sicilië te kunnen halen. 

En die manier hadden we gevonden. Dachten we. 

De boeren van Vadibella hebben namelijk een koriander-veld aangeplant naar aanleiding van onze aanvraag. Het zou een mooie extra inkomstenstroom voor ze zijn. 

Een leermoment voor alle partijen: een nieuw specerij op de markt brengen gaat niet zonder slag of stoot 

Zoals jullie ondertussen waarschijnlijk wel weten, komt er nogal wat kijken bij het telen van specerijen van hoge kwaliteit. Allereerst moeten de planten natuurlijk goed groeien en een mooie opbrengst opleveren. Het is een zoektocht naar de plant die het beste gedijt in een specifiek gebied. Maar als de specerijen eenmaal groeien, is het nog niet gedaan. Er moet nog geoogst, gesorteerd, gedroogd, verpakt, eventueel vermalen en verscheept worden. 

En in elke stap kan er iets mis gaan. 

Het laten groeien van de korianderzaad ging goed. Het zag er prachtig uit. De eerste uitdaging kwam toen bleek dat Vadibella niet de juiste machines had om de zaadjes te sorteren, waardoor ze het ongeschoond naar ons toe moesten sturen. Nu gaan we een uitdaging meestal niet uit de weg en vonden we een creatieve oplossing hiervoor in de samenwerking met de Bolster: een bedrijf dat biologische zaden verkoopt. Zij hebben wél de machines om dit soort zaden schoon te maken en ze waren zo lief om ons daarbij te helpen. 

Helaas kregen we daarna pas de lab testen terug, die we altijd laten uitvoeren voor onze specerijen. Aangezien de testen voor venkelzaad en tijm, afkomstig van hetzelfde land, altijd in orde zijn, verwachtten we hier geen problemen mee te ondervinden. 

Toch troffen we een onverwacht probleem aan: te hoge schimmelwaardes. 

Het is erg lastig te achterhalen waar dit precies door is ontstaan, maar het zou kunnen dat de zaadjes net te laat zijn geplukt, waardoor de zaadjes al te ver zijn gedroogd aan de plant. Hierdoor neemt de hoeveelheid essentiële oliën in de plant af en daarmee wordt de plant ontvankelijker voor bijvoorbeeld schimmels en gisten. Misschien is het ook gebeurd tijdens het transport en heeft de manier van verpakken hier invloed op gehad. 

Lang verhaal kort: we hebben deze partij korianderzaad helaas moeten afkeuren. 

Súper jammer. We waren er helemaal klaar voor. De sticker voor het blikje, de productkaart, recept-ideeën... alles stond al klaar. Maar de realiteit is soms wat weerbarstiger dan het ideaal.

En dus gaan we samen met Vadibella op zoek naar mogelijkheden om deze processen te verbeteren, om zo hopelijk in de toekomst alsnog samen korianderzaad te kunnen aanbieden. Maar voorlopig zal je dat dus helaas nog niet bij ons in de shop aantreffen.