0,5 gram, draden
Delicate bloemige zoetheid, die je eraan herinnert dat de draden uit een bloem komen. Verder zijn de smaken warm, diep en complex. Naast een subtiele zoetheid, vind je ook aardse ondertonen in de saffraan.
Om de meeste smaak, geur en kleur uit saffraan te halen, moet je het goed activeren voordat je het aan een gerecht toevoegt.
Dat kan op verschillende manieren: laat het 10-20 minuten weken in warme melk, bouillon of water. Je kan saffraan heel kort roosteren voor een intensere smaak (maar dan rooster je het echt maar 5-10 seconden). Laat de saffraan na het roosteren afkoelen en maal fijn voordat je het gebruikt.
Je kan de saffraan ook direct toevoegen aan warme olie of boter.
Saffraan is een veelzijdige specerij die wereldwijd in verschillende keukens wordt gebruikt, van Afghaanse thee tot Franse bouillabaisse en Spaanse paella.
Het verbetert koude en warme dranken, sauzen, vlees-, groente- en rijstgerechten, brood, koekjes en desserts op basis van melk. Smaakt goed in combinatie met sinaasappel, citrusschil en rozenwater.
Van goede saffraan is de smaak zo intensief dat je er maar weinig voor nodig hebt om je gerechten prachtig goudgeel van kleur en intens van smaak te krijgen. Dat is fijn, want het is door de arbeidsintensiteit de duurste specerij van de wereld. Maar geloof ons: van deze saffraan heb je niet veel nodig!
We werken ook samen met Jawid van ‘The Spice Change’ voor het importeren van wild komijnzaad, maar het is zijn eigen missie is om saffraan ketens opzetten met kleine communities in zijn moederland, zodat hij vanuit hier de mensen in zijn land kan ondersteunen en tegelijk een heel bijzonder product naar Nederland kan halen. Deze missie ondersteunen wij graag, daarom verkopen wij dit product onder Jawid’s eigen merk: The Spice Change
Hoe is deze keten opgebouwd?
Al onze ketens hebben een eigen verhaal. Een eigen stukje grond, een eigen boer. Het wordt op een bepaalde manier verbouwd en verwerkt. Reis mee naar het verhaal achter deze smaak.
Deze saffraan komt uit Afganistan en wordt geimporteerd in samenwerking met The Spice Change.
De saffraan wordt op geheel natuurlijke wijze geteeld, dus zonder gebruik van chemicaliën of pesticiden.
Groeicyclus: planten in juli/augustus, oogst vind plaats van oktober to begin december.
De saffraan bevat een hoog percentage aan crocine, picrocorine en safranal, wat zorgt voor een intense kleur, rijke smaak en sterk aroma. Bij saffraan geldt: hoe roder de draadjes, hoe hoger de kwaliteit. Verdwijnt de rode kleur als je de saffraan met lauw water mengt dan heb je geen echte saffraan in handen.
Jawid - The Spice Change
"Since 2022, we have worked together with the Good Spice on a shared mission: to support poor families, while providing our customers with healthy products, and fairly reward the farmers for their hard work—building a sustainable business and hope, together."
Let's make an impact!
Elke keten heeft niet alleen een eigen verhaal, maar ook zijn eigen uitdagingen. Graag vertellen we welke impact wij per keten maken en hoe we met specifieke uitdagingen omgaan.
Door derden uit te sluiten, betaalt The Spice Change de boeren meer dan 2x meer dan andere saffraanbedrijven.
De saffraanteelt is in Afghanistan een duurzame bron van inkomsten voor veel boeren die voorheen afhankelijk waren van papaver (opiumproductie).
Normaal gesproken bezoeken we de boeren waar we mee werken altijd persoonlijk. Bij deze keten kunnen we echter niet op bezoek door de onveilige situatie in het land. We staan zo erg achter de missie van The Spice Change dat we deze graag willen ondersteunen.
Verder is niet mogelijk om vanuit Afghanistan naar Nederland te importeren. Daarom moet er een extra stap aan de handelsketen toegevoegd worden. De specerijen gaan naar Pakistan, waar nog wel een uitwisseling met Afghanistan mogelijk is en vanuit Pakistan kunnen wij de komijn vervolgens invoeren naar Nederland.
In het algemeen is het een uitdaging dat er veel fraude met saffraan. Door de hoge prijzen wordt het vaak verdund of nagebootst (bijv. gedoopte stamen, papieren vezels, andere plantendelen of kunstmatige kleurstoffen). Ook in Nederland is er veel 'nep' saffraan te vinden. We zijn daarom blij samen te werken met een partner die we geheel vertrouwen, met veel kennis en focus op deze keten.
Lucht, licht en vocht zijn niet goed voor de kwaliteit van je specerijen. Bewaar ze daarom in een goed afgesloten potje of blikje waar geen licht doorheen komt (of in een donker keukenkastje of -lade). Bewaar ze ook niet boven je fornuis, want dan kunnen er dampen van het koken bij komen. Zorg ervoor dat je specerijen uit een repack altijd zo snel mogelijk afvult in een goed afsluitbaar potje of blikje.
De houdbaarheid van specerijen wordt met name bepaald vanwege het smaakverlies dat na verloop van tijd optreed, want verder worden ze in principe niet slecht. Wij hanteren een houdbaarheidsdatum van 2,5 - 3 jaar na de oogst. Dit hangt deels af van het moment van afvullen en ook of het hele specerijen zijn die je zelf moet malen of voorgemalen poeder.
Specerijen die in de supermarkt liggen zijn vaak al 2-3 jaar onderweg voordat ze überhaupt afgevuld worden en krijgen dan een houdbaarheidsdatum van nog eens 3-5 jaar. Gebruik vooral je zintuigen om te beoordelen of het klopt. Op een gegeven moment zit er gewoon geen smaak meer aan, zonde van die mooie maaltijd!
We hebben geen biologische certificering, ondanks dat onze specerijen wel aan deze standaarden voldoen. Alle boeren werken in harmonie met de natuur en zonder bestrijdingsmiddelen, maar het proces van certificering is helaas erg duur. Voor kleine boeren eigenlijk onbetaalbaar. En wij willen ze juist laten zien dat het wel de moeite waard is om specerijen op duurzame wijze te verbouwen. Dat er wel mensen zijn die bereid zijn om te betalen voor een natuurproduct van kwaliteit en dat ze daar niet eerst een gigantische onmogelijke investering voor hoeven te maken in de vorm van een certificering.
Een aantal van onze boeren hebben het certificaat overigens wel. Corporaties kunnen het certificeringsproces bijvoorbeeld gezamenlijk aanvragen, waardoor het een stuk betaalbaarder is. Maar om dit op de verpakking te mogen zetten, zou ook ons hele keten gecertificeerd moeten worden, inclusief de Sociale Werkplaats waar de specerijen verpakt worden. Dat is momenteel niet mogelijk, omdat zij ook voor andere niet-biologische producenten werken. Dus kort gezegd: nee, we zijn niet officieel gecertificeerd, maar de kwaliteit en manier van werken is minstens net zo goed.
Single Origin betekent dat een product van één specifieke plek afkomstig is. Vaak is het zo dat oogsten van verschillende plekken, soms zelfs uit verschillende landen en uit verschillende jaren bij elkaar gegooid worden. Dit doen handelaren om zo een zo goedkoop mogelijk product met een consistente smaak te ontwikkelen. Bij ons weet je precies waar je specerijen vandaan komen, tot aan de naam van de boer aan toe. Dat betekent ook dat de kwaliteit soms kan variëren, het is immers een natuurproduct. Het ene jaar is het bijvoorbeeld droger dan het andere jaar, wat kan zorgen voor een verandering van de smaak. Maar onze boeren gaan altijd voor de hoogst haalbare smaakbeleving en dat proef je!
Wij streven ernaar om altijd de nieuwste oogst in te kopen. Het kan natuurlijk weleens voorkomen dat we nog wat oogst op voorraad hebben, terwijl de nieuwe oogst al klaar is. Dus we kunnen niet altijd garanderen dat je de allerlaatste oogst in huis haalt, maar we streven daar dus wel naar voor zover mogelijk. Op de verpakkingen vind je een QR code naar een pagina waar je precies kunt vinden wanneer jouw specerijen zijn geoogst en wanneer ze in de blikjes/zakjes zijn afgevuld. Hiermee streven wij naar volledige transparantie in ons proces.
We verzenden naar de meeste Europese landen, maar daar komen uiteraard wel hogere verzendkosten bij kijken. Wil jij graag vanuit een land bestellen, maar is dat niet mogelijk? Neem dan even contact met ons op, zodat we naar de opties kunnen kijken.
Bij de Sociale Werkplaats Siza doen ze hun uiterste best om de pakketjes de dag na de bestelling in te pakken. Als het druk is kan dat wel eens een dagje langer duren. Op vrijdag, zaterdag en zondag werken ze niet, dus als je bijvoorbeeld op donderdag bestelt, duurt het wel wat langer voordat jouw pakketje verzonden wordt.
Als de pakketjes klaar liggen worden ze door de Groene Rijders opgehaald en door hun fietskoeriers bezorgd in de gebieden waar zij bezorgen, of uitbesteed aan PostNL. Afhankelijk van de drukte streven zij ook naar om binnen 1 werkdag te leveren.
