Chili grof gemalen | Hatay Chili
60 gram, grof gemalen
Een fruitige, zoete chili peper met een milde pit.
Capsaïcine is de stof die verantwoordelijk is voor de pittigheid (scherpte) in chilipepers. Het is een chemische verbinding die wordt aangemaakt in de witte zaadlijsten van de peper (de binnenste structuur waar de zaden aan vastzitten).
Capsaïcine activeert receptoren in je mond en huid die warmte of pijn detecteren, wat leidt tot het branderige gevoel dat je ervaart bij het eten van pittig voedsel.
De capsaïcine komt het beste vrij door deze te verhitten in olie.
Met deze chili voeg je fruitigheid en een milde pittigheid toe aan je gerechten. Gebruik de chili in verschillende specerijenmixen zoals harissa, arrabiata en cajun. Is lekker bij tomaten, witte vis, kip en tofu, maar combineert ook goed met zoete smaken zoals mango, ananas en chocolade.
Deze chili is niet heel pittig, maar geeft een interessante pit zonder een gerecht te overheersen. Door de fruitige ondertonen past het supergoed bij een heleboel gerechten, zowel zoet als hartig.
Deze pul biber (wat vrij vertaald grof gemalen chili betekent) wordt verbouwd door boer Hakan. Hij heeft een kleinschalige boerderij in het dorp Karsuköyü, in de regio Hatay. In februari 2023 is Karsuköyü zwaar getroffen geraakt door de aardbeving die daar heeft plaatsgevonden. Veel mensen raakten alles kwijt, zo ook Hakan.
Ondanks alles wil hij zijn boerderij weer opbouwen zonder chemicaliën. Hij is hierin een grote uitzondering in de regio. Hij wil gezond voedsel verbouwen op een gezonde grond voor zijn familie, vrienden en afnemers.
Wij zijn via de Karsu foundation met Hakan in contact gekomen. De Karsu foundation helpt de slachtoffers van de aardbeving om hun leven weer op te bouwen.
Hoe is deze keten opgebouwd?
Al onze ketens hebben een eigen verhaal. Een eigen stukje grond, een eigen boer. Het wordt op een bepaalde manier verbouwd en verwerkt. Reis mee naar het verhaal achter deze smaak.
Deze pul biber wordt verbouwd door boer Hakan. Hij heeft een kleinschalige boerderij in het dorp Karsuköyü, in de regio Hatay. In februari 2023 is Karsuköyü zwaar getroffen geraakt door de aardbeving die daar heeft plaatsgevonden. Veel mensen raakten alles kwijt, zo ook Hakan.
Wij zijn via de Karsu foundation met Hakan in contact gekomen. De Karsu foundation helpt de slachtoffers van de aardbeving om hun leven weer op te bouwen.
Duurzame landbouw is helaas geen gemeengoed in de regio, maar Hakan wil niet anders dan duurzaam verbouwen. Voor Hakan is gezond product te maken dan zoveel mogelijk produceren. Zowel voor de mensen die het eten, als voor de grond.
De chili groeit van maart tot september of oktober afhankelijk van het weer.
Eind oktober of november is de chili gedroogd en gemalen.
Let's make an impact!
Elke keten heeft niet alleen een eigen verhaal, maar ook zijn eigen uitdagingen. Graag vertellen we welke impact wij per keten maken en hoe we met specifieke uitdagingen omgaan.
Ons doel is om elk jaar van Hakan af te nemen, zodat hij zeker is van een inkomen vooraf en daardoor meer kan investeren in het bedrijf. En minder tijd kwijt is met een heleboel kleine verkopen.
Door Hakan een goede prijs te betalen voor de duurzame producten is hij een voorbeeld in de regio, dat duurzame landbouw met minder opbrengst ook kan lonen en economisch haalbaar kan zijn.
We hebben nog niet genoeg verkoop om Hakan de stabiliteit te kunnen bieden die we zouden willen.
Natuurlijk verbouwde chili is erg gevoelig voor pesten omdat er veel suiker in zit en andere stofjes waar veel insecten van houden. In Turkije zijn er twee traditionele manieren om de houdbaarheid van de chili te verlengen. De chilies in de vriezer bewaren of een beetje zout en olijfolie toe te voegen. Omdat we Nederlanders niet snel de eerste gewoonte zien overnemen hebben we gekozen een beetje zout en olie toe te voegen. Dus anders dan je van onze gewend bent is er iets toegevoegd aan de specerij, met als doel de houdbaarheid te kunnen garanderen en een duurzaam product te kunnen aanbieden.
Veelgestelde vragen
-
Lucht, licht en vocht zijn niet goed voor de kwaliteit van je specerijen. Bewaar ze daarom in een goed afgesloten potje of blikje waar geen licht doorheen komt (of in een donker keukenkastje of -lade). Bewaar ze ook niet boven je fornuis, want dan kunnen er dampen van het koken bij komen. Zorg ervoor dat je specerijen uit een repack altijd zo snel mogelijk afvult in een goed afsluitbaar potje of blikje.
-
De houdbaarheid van specerijen wordt met name bepaald vanwege het smaakverlies dat na verloop van tijd optreed, want verder worden ze in principe niet slecht. Wij hanteren een houdbaarheidsdatum van 2,5 - 3 jaar na de oogst. Dit hangt deels af van het moment van afvullen en ook of het hele specerijen zijn die je zelf moet malen of voorgemalen poeder.
Specerijen die in de supermarkt liggen zijn vaak al 2-3 jaar onderweg voordat ze überhaupt afgevuld worden en krijgen dan een houdbaarheidsdatum van nog eens 3-5 jaar. Gebruik vooral je zintuigen om te beoordelen of het klopt. Op een gegeven moment zit er gewoon geen smaak meer aan, zonde van die mooie maaltijd!
-
We hebben geen biologische certificering, ondanks dat onze specerijen wel aan deze standaarden voldoen. Alle boeren werken in harmonie met de natuur en zonder bestrijdingsmiddelen, maar het proces van certificering is helaas erg duur. Voor kleine boeren eigenlijk onbetaalbaar. En wij willen ze juist laten zien dat het wel de moeite waard is om specerijen op duurzame wijze te verbouwen. Dat er wel mensen zijn die bereid zijn om te betalen voor een natuurproduct van kwaliteit en dat ze daar niet eerst een gigantische onmogelijke investering voor hoeven te maken in de vorm van een certificering.
Een aantal van onze boeren hebben het certificaat overigens wel. Corporaties kunnen het certificeringsproces bijvoorbeeld gezamenlijk aanvragen, waardoor het een stuk betaalbaarder is. Maar om dit op de verpakking te mogen zetten, zou ook ons hele keten gecertificeerd moeten worden, inclusief de Sociale Werkplaats waar de specerijen verpakt worden. Dat is momenteel niet mogelijk, omdat zij ook voor andere niet-biologische producenten werken. Dus kort gezegd: nee, we zijn niet officieel gecertificeerd, maar de kwaliteit en manier van werken is minstens net zo goed.
-
Single Origin betekent dat een product van één specifieke plek afkomstig is. Vaak is het zo dat oogsten van verschillende plekken, soms zelfs uit verschillende landen en uit verschillende jaren bij elkaar gegooid worden. Dit doen handelaren om zo een zo goedkoop mogelijk product met een consistente smaak te ontwikkelen. Bij ons weet je precies waar je specerijen vandaan komen, tot aan de naam van de boer aan toe. Dat betekent ook dat de kwaliteit soms kan variëren, het is immers een natuurproduct. Het ene jaar is het bijvoorbeeld droger dan het andere jaar, wat kan zorgen voor een verandering van de smaak. Maar onze boeren gaan altijd voor de hoogst haalbare smaakbeleving en dat proef je!
-
Wij streven ernaar om altijd de nieuwste oogst in te kopen. Het kan natuurlijk weleens voorkomen dat we nog wat oogst op voorraad hebben, terwijl de nieuwe oogst al klaar is. Dus we kunnen niet altijd garanderen dat je de allerlaatste oogst in huis haalt, maar we streven daar dus wel naar voor zover mogelijk. Op de verpakkingen vind je een QR code naar een pagina waar je precies kunt vinden wanneer jouw specerijen zijn geoogst en wanneer ze in de blikjes/zakjes zijn afgevuld. Hiermee streven wij naar volledige transparantie in ons proces.
-
We verzenden naar de meeste Europese landen, maar daar komen uiteraard wel hogere verzendkosten bij kijken. Wil jij graag vanuit een land bestellen, maar is dat niet mogelijk? Neem dan even contact met ons op, zodat we naar de opties kunnen kijken.
-
Bij de Sociale Werkplaats Siza doen ze hun uiterste best om de pakketjes de dag na de bestelling in te pakken. Als het druk is kan dat wel eens een dagje langer duren. Op vrijdag, zaterdag en zondag werken ze niet, dus als je bijvoorbeeld op donderdag bestelt, duurt het wel wat langer voordat jouw pakketje verzonden wordt.
Als de pakketjes klaar liggen worden ze door de Groene Rijders opgehaald en door hun fietskoeriers bezorgd in de gebieden waar zij bezorgen, of uitbesteed aan PostNL. Afhankelijk van de drukte streven zij ook naar om binnen 1 werkdag te leveren.