Roasted baby beets with a ginger, cashew, raisin, and ricotta compote

Name: Geroosterde jonge bietjes met een compote van gember, cashew, rozijnen en ricotta
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Moderne Europese keuken met Midden-Oosterse invloed
Ingredients: 600g jonge bietjes; 3 el olijfolie; 1el gembersiroop; 1tl zout; 75g rozijnen; 100g cashewnoten; 1,5 tl gemberpoeder; 1 citroen; 4 el Griekse yoghurt; 1 tl honing; 100g ricotta

By Charis HeisingNovember 05, 2025

Geroosterde bietjes met gember, cashew en ricott

Tested and approved! Even people who normally don't like beets found this a delicious dish. Creamy, earthy, spicy, and crunchy. A plate where vegetables play the main role, pleasantly accompanied by spicy ginger and creamy yogurt and ricotta.

Tags: Bietjes bietjes met ricotta bietjes uit de oven Cashews Gember geroosterde bietjes recept geroosterde rode biet met gember hoofdgerecht Vegetarisch vegetarisch gerecht met bietjes

Geroosterde jonge bietjes met een compote van gember, cashew, rozijnen en ricotta

Michiel Stallen

Aantal personen

Voorbereidingstijd

15 minutes

Kooktijd

30 minutes

Keuken

Moderne Europese keuken met Midden-Oosterse invloed

Categorie

Bijgerecht, Hoofdgerecht, Gember, Recepten, Vegetarisch

Getest en goedgekeurd! Zelfs mensen die normaal gesproken niet van bietjes houden vonden dit een lekker gerecht. Romig, aards, pittig en crunchy. Een bordje waarin groenten de hoofdrol spelen, aangenaam begeleid door pittige gember en romige yoghurt en ricotta.

Geroosterde jonge bietjes met een compote van gember, cashew, rozijnen en ricotta

Ingrediënten

600g jonge bietjes
3 el olijfolie
1el gembersiroop
1tl zout
75g rozijnen
100g cashewnoten
1,5 tl gemberpoeder
1 citroen
4 el Griekse yoghurt
1 tl honing
100g ricotta

Bereiding

Verwarm de oven voor op 230C.
Wel de rozijnen in water.
Schil de bietjes en snijd elk bietje in 4 partjes. Meng de bietjes met 1 el olijf olie, zout en peper en verpak in aluminiumfolie. Pof die bietjes in de oven voor ongeveer 30 minuten.
Hak de cashewnoten grof. Verhit 2 el olijfolie in een pan en 1 tl van de gemberpoeder toe. Voeg na een halve minuut de fijngehakte cashewnoten toe, de gembersiroop, de rozijnen, 1tl zout en het sap van een halve citroen.
Meng de Griekse yoghurt met 1/2 tl gemberpoeder, 1 tl citroensap, wat citroenzest en de honing.
Doe op elk bord een lepel van deze yoghurt. Serveer daar de bietjes op en verdeel de cashew-compote en de ricotta eroverheen.
Maak af met wat extra vierge olijf olie.