Steranijs | Lucky Star Anise
30 gram, heel
De steranijs is zoet en anijsachtig met een romig mondgevoel en een licht verkoelend effect.
Laat de steranijs in z'n geheel meetrekken in bijvoorbeeld stoof, saus, of room. Je kunt er ook thee van trekken (evt. breek je het eerst in wat kleinere stukjes). Met een elektrische specerijenmolen kan je de steranijs ook fijnmalen en het als poeder of in een mix gebruiken.
Stoofgerechten (met rund, lam of eend), (Aziatische) bouillons, sauzen, laat meekoken in melk, room of siroop voor zoete toepassingen. Rijstepap, stoofperen of fruitcompote. Verwerk in siropen, thee of warme dranken.
De steranijs is zoet en anijsachtig met een rond en romig mondgevoel en een licht verkoelend effect.
De steranijs komt uit de Cao Bằng in het Noorden van Vietnam (tegen de Chinese grens aan). Hier werkt onze partner DACE samen met ruim 3.000 kleinschalige boeren die kaneel en steranijs oogsten in het heuvelachtige landschap in het gebied waar ze wonen.
De steranijs uit Vietnam is smaakvoller en bevat meer aroma dan die uit China, maar de sterren zijn minder uniform qua grootte en vorm. Dit betekent over het algemeen meer sorteerkosten en lagere prijzen voor ‘niet-perfecte’ sterren. Wij doen daar natuurlijk niet aan mee! Voor ons gaat het om de smaak. Volgens een oude Chinese traditie geeft een ster met 8 punten zelfs geluk. Omdat onze steranijs veel verschillende vormen bevat, hebben we deze Lucky Star Anise genoemd. De kans is namelijk best groot dat er een ster met 8 punten tussen zit!
Hoe is deze keten opgebouwd?
Al onze ketens hebben een eigen verhaal. Een eigen stukje grond, een eigen boer. Het wordt op een bepaalde manier verbouwd en verwerkt. Reis mee naar het verhaal achter deze smaak.
De steranijs komt uit de Cao Bằng in het Noorden van Vietnam (tegen de Chinese grens aan).
De steranijs is in feite de vrucht van een boom, die in deze regio in het wild groeit, in de bestaande bossen in een heuvelachtig gebied. De lokale overheid heeft het een beschermd gebied gemaakt, dus er mag niet zomaar gekapt en geplant worden.
Hier groeien een hoop verschillende planten door elkaar. Behalve steranijsbomen vind je hier ook kaneelbomen. DACE helpt de boeren ook met het aanplanten van andere specerijen, zoals gember, tussen de bomen, zodat ze meer waarde uit hun land kunnen halen.
De steranijs wordt twee keer per jaar geoogst: in de lente en in de herfst. De herfst oogst bevat meer essentiele olien en is dus wat intenser van smaak.
De vruchten worden geplukt en gedroogd. De bomen produceren steeds nieuwe vruchten.
Let's make an impact!
Elke keten heeft niet alleen een eigen verhaal, maar ook zijn eigen uitdagingen. Graag vertellen we welke impact wij per keten maken en hoe we met specifieke uitdagingen omgaan.
Onze partner DACE zet zich in deze regio in voor het behoud van de natuurlijke, biologische vorm van landbouw. Ze zorgen ervoor dat de boeren een steady inkomen ontvangen, tegen een betere prijs. Ook ondersteunen ze projecten voor vrouwenemancipatie en educatie van de kinderen. Door met hun samen te werken ondersteunen we hun missie.
Een uitdaging is dat de boeren moeten concurren met goedkope oogsten uit buurland China. Uiteindelijk kopen veel handelaren toch op prijs en niet op kwaliteit. Dat is een bedreiging voor deze landbouw methode waaruit hele goede producten komen met een zeer beperkte schade aan de natuur.
Steranijs is zeer gevoelig. Te natte weersomstandigheden kan zorgen voor schimmel, te droge weersomstandigheden zorgen voor een lage opbrengst. Door klimaatverandering worden de weersomstandigheden steeds extremer. Doorgaat tot kapitaal om hier flexibel mee om te gaan is essentieel
Een uitdaging voor de boeren is het oogsten. Dat moet allemaal met de hand gebeuren en een deel van het gebied is niet zo makkelijk toegankelijk. Ze rijden met scooters de berg op (slipperige zandwegen) en moeten vervolgens met een scooter vol met kaneel de berg weer afrijden om deze af te leveren. Of ze dragen de kaneel op hun rug, wat een zeer zware belasting is voor het lichaam. Veel kinderen willen dit werk daarom ook niet meer doen en vertrekken naar de stad, ouders moeten daarom tot op late leeftijd aan het werk blijven en het is maar de vraag of er opvolgers voor het familiebedrijf gevonden worden.
Veelgestelde vragen
-
Lucht, licht en vocht zijn niet goed voor de kwaliteit van je specerijen. Bewaar ze daarom in een goed afgesloten potje of blikje waar geen licht doorheen komt (of in een donker keukenkastje of -lade). Bewaar ze ook niet boven je fornuis, want dan kunnen er dampen van het koken bij komen. Zorg ervoor dat je specerijen uit een repack altijd zo snel mogelijk afvult in een goed afsluitbaar potje of blikje.
-
De houdbaarheid van specerijen wordt met name bepaald vanwege het smaakverlies dat na verloop van tijd optreed, want verder worden ze in principe niet slecht. Wij hanteren een houdbaarheidsdatum van 2,5 - 3 jaar na de oogst. Dit hangt deels af van het moment van afvullen en ook of het hele specerijen zijn die je zelf moet malen of voorgemalen poeder.
Specerijen die in de supermarkt liggen zijn vaak al 2-3 jaar onderweg voordat ze überhaupt afgevuld worden en krijgen dan een houdbaarheidsdatum van nog eens 3-5 jaar. Gebruik vooral je zintuigen om te beoordelen of het klopt. Op een gegeven moment zit er gewoon geen smaak meer aan, zonde van die mooie maaltijd!
-
We hebben geen biologische certificering, ondanks dat onze specerijen wel aan deze standaarden voldoen. Alle boeren werken in harmonie met de natuur en zonder bestrijdingsmiddelen, maar het proces van certificering is helaas erg duur. Voor kleine boeren eigenlijk onbetaalbaar. En wij willen ze juist laten zien dat het wel de moeite waard is om specerijen op duurzame wijze te verbouwen. Dat er wel mensen zijn die bereid zijn om te betalen voor een natuurproduct van kwaliteit en dat ze daar niet eerst een gigantische onmogelijke investering voor hoeven te maken in de vorm van een certificering.
Een aantal van onze boeren hebben het certificaat overigens wel. Corporaties kunnen het certificeringsproces bijvoorbeeld gezamenlijk aanvragen, waardoor het een stuk betaalbaarder is. Maar om dit op de verpakking te mogen zetten, zou ook ons hele keten gecertificeerd moeten worden, inclusief de Sociale Werkplaats waar de specerijen verpakt worden. Dat is momenteel niet mogelijk, omdat zij ook voor andere niet-biologische producenten werken. Dus kort gezegd: nee, we zijn niet officieel gecertificeerd, maar de kwaliteit en manier van werken is minstens net zo goed.
-
Single Origin betekent dat een product van één specifieke plek afkomstig is. Vaak is het zo dat oogsten van verschillende plekken, soms zelfs uit verschillende landen en uit verschillende jaren bij elkaar gegooid worden. Dit doen handelaren om zo een zo goedkoop mogelijk product met een consistente smaak te ontwikkelen. Bij ons weet je precies waar je specerijen vandaan komen, tot aan de naam van de boer aan toe. Dat betekent ook dat de kwaliteit soms kan variëren, het is immers een natuurproduct. Het ene jaar is het bijvoorbeeld droger dan het andere jaar, wat kan zorgen voor een verandering van de smaak. Maar onze boeren gaan altijd voor de hoogst haalbare smaakbeleving en dat proef je!
-
Wij streven ernaar om altijd de nieuwste oogst in te kopen. Het kan natuurlijk weleens voorkomen dat we nog wat oogst op voorraad hebben, terwijl de nieuwe oogst al klaar is. Dus we kunnen niet altijd garanderen dat je de allerlaatste oogst in huis haalt, maar we streven daar dus wel naar voor zover mogelijk. Op de verpakkingen vind je een QR code naar een pagina waar je precies kunt vinden wanneer jouw specerijen zijn geoogst en wanneer ze in de blikjes/zakjes zijn afgevuld. Hiermee streven wij naar volledige transparantie in ons proces.
-
We verzenden naar de meeste Europese landen, maar daar komen uiteraard wel hogere verzendkosten bij kijken. Wil jij graag vanuit een land bestellen, maar is dat niet mogelijk? Neem dan even contact met ons op, zodat we naar de opties kunnen kijken.
-
Bij de Sociale Werkplaats Siza doen ze hun uiterste best om de pakketjes de dag na de bestelling in te pakken. Als het druk is kan dat wel eens een dagje langer duren. Op vrijdag, zaterdag en zondag werken ze niet, dus als je bijvoorbeeld op donderdag bestelt, duurt het wel wat langer voordat jouw pakketje verzonden wordt.
Als de pakketjes klaar liggen worden ze door de Groene Rijders opgehaald en door hun fietskoeriers bezorgd in de gebieden waar zij bezorgen, of uitbesteed aan PostNL. Afhankelijk van de drukte streven zij ook naar om binnen 1 werkdag te leveren.