Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Doe de olie, mosterd, paprikapoeder, zwarte peper, knoflook, sjalot, gemberpoeder en gembersiroop in een mixer en mix tot een dikke emulsie. (Fijnmalen met een staafmixer kan ook).

3. Snijd de aubergines in de lengte open en leg ze in een ovenschaal. Vul ze met de olie en verdeel de olie die je daarna nog overhoudt er gelijkmatig overheen. Leg de paprika ook in de ovenschaal.

4. Gaar de aubergines in de oven voor circa 25 minuten, totdat ze zacht zijn. Het is belangrijk dat de aubergines zacht genoeg zijn, anders zijn ze bitter, maar ze moeten nog wel enigszins hun stevigheid behouden.

5. Paprikasaus

6. Haal de paprika uit de ovenschaal en leg deze in een bakje dat je afdekt, met bijvoorbeeld een bordje. Laat het hierin afkoelen.

7. Verhit ondertussen in een steelpannetje een beetje olie en fruit daarin sjalot en knoflook. Voeg paprikapoeder, gemberpoeder, komijn en chilipeper toe. Voeg de zonnebloempitjes toe en bak een paar minuten aan. Voeg dan de zonnebloemolie toe en laat op laag vuur verder bakken, totdat je pitjes lichtbruin beginnen te kleuren.

8. Haal ondertussen het velletje van de paprika en verwijder de zaadlijst. Doe de paprika in een keukenmachine, of bakje voor de staafmixer, en voeg daar de olie met specerijen en zonnebloempitten aan toe. Voeg het sap van de citroen toe.

9. Blend de paprika-zonnebloempitten-olie mix fijn. Voeg tijdens het blenden mosterd toe, dat zorgt ervoor dat de saus mooi emulgeert.

10. Wil je er echt een mooie gladde saus van maken? Wrijf deze dan nog even door een zeef.

11. Zoetzure ui

12. Verwarm de suiker, met water, azijn, peperkorrels en een snuf zout in een pannetje tot net aan de kook. Doe de fijngesneden sjalot in een potje of bakje en giet daar je zoet-zuur overheen.

13. Opmaak

14. Meng de paprikapoeder met de quinoa.

15. Leg op elk bord een aubergine en vul deze met de paprikasaus.

16. Verdeel daar een paar ringetjes ui overheen en bestrooi met de gepofte quinoa.