Fresh zucchini and sugar snap pea salad with white bean purée and dukkah

Name: Frisse courgette-doperwt salade met witte bonen puree en dukkah
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Midden-Oosters/Mediterraan fusion
Ingredients: 150 g Alubia bonen (of andere witte bonen); 2 teentjes knoflook, gepoft; 2 el olijfolie; 1/2 citroen, sap & rasp; 1 tl tijm; 1 tl zout; 1 el olijfolie; 1 tl venkelzaad, Sirocco Wild Fennel; 1 tl Mildly Smoked Paprika; 1 el pistachenootjes; 1 tl komijnzaad, Hindu Kush Black Cumin; 1 tl venkelzaad, Sirocco Wild Fennel; 2 tl sesamzaad; 1 tl grof zout; 1 courgette; 1 komkommer; 4 el doperwten (vers of diepvries); 8 radijsjes; Olijfolie, extra vierge

By Charis HeisingNovember 11, 2025

Frisse courgette-doperwt salade met romige witte bonenpuree, knapperige dukkah en citroenrasp

A raw zucchini salad might not be the first thing that comes to mind, but it's wonderfully fresh and has a great bite. It's excellent in combination with the creamy white bean purée and the crunchiness of the dukkah. Feel free to vary the ingredients. For example, add some raw spinach as a salad, crumble some feta over it, or add some pomegranate seeds!

Tags: Bijgerecht courgette doperwt salade courgette linten salade courgette salade dukkah Komijn Lunch plantaardig salade salade met dukkah salade met witte bonenpuree vegetarisch recept Venkelzaad zomerse salade zomerse vegetarische salade

Frisse courgette-doperwt salade met witte bonen puree en dukkah

Charis van The Good Spice

Aantal personen

Voorbereidingstijd

30 minutes

Kooktijd

40 minutes

Keuken

Midden-Oosters/Mediterraan fusion

Categorie

Recepten, Salades, Lunch, Hoofdgerecht

Een salade van rauwe courgette is wellicht niet het eerste waar je aan denkt, maar het is super lekker fris en heeft een stevige bite. Top in combinatie met het romige van de puree van witte bonen en crunchiness van de dukkah. Varieer naar hartelust met de ingrediënten. Voeg er bijvoorbeeld wat rauwe spinazie aan toe als salade, kruimel er wat feta overheen of voeg nog wat granaatappelpitjes toe!

Frisse courgette-doperwt salade met witte bonen puree en dukkah

Ingrediënten

blank

150 g Alubia bonen (of andere witte bonen)
2 teentjes knoflook, gepoft
2 el olijfolie
1/2 citroen, sap & rasp
1 tl tijm
1 tl zout
1 el olijfolie
1 tl venkelzaad, Sirocco Wild Fennel
1 tl Mildly Smoked Paprika

blank

1 el pistachenootjes
1 tl komijnzaad, Hindu Kush Black Cumin
1 tl venkelzaad, Sirocco Wild Fennel
2 tl sesamzaad
1 tl grof zout

blank

1 courgette
1 komkommer
4 el doperwten (vers of diepvries)
8 radijsjes
Olijfolie, extra vierge

Bereiding

Doe voor de witte bonenpuree alle ingrediënten samen in een keukenmachine en mix het fijn tot een gladde puree.
Doe voor de dukkah de pistachenootjes samen met komijnzaad, venkelzaad en sesamzaad in een droge koekenpan en rooster totdat het begint te geuren. Doe dit vervolgens samen met het zout in een vijzel en maal totdat je een grove crunchy textuur hebt.
Doe een lepel witte bonenpuree in elk bord. Als je bonenpuree overhoudt is dit ook super lekker om los erbij te eten, met wat crackers of geroosterd brood.
Maak vervolgens linten van de courgette en komkommer en verdeel deze over de borden. Giet kokend water over de doperwten en spoel ze vervolgens af met ijskoud water. Je kan er eventueel een ijsklontje aan toevoegen. Zo zorg je dat ze mooi groen blijven. Snijd de radijsjes in dunne plakjes.
Verdeel courgette, komkommer, radijs en doperwt over de borden met bonenpuree. Als je nog wat citroen over hebt, kan je er nog wat citroenschil overheen raspen en een kneepje citroensap erover uitpersen. Doe er een royale scheut olijfolie overheen en vervolgens een lepeltje dukkah.
De overgebleven dukkah kan je op tafel zetten, zodat men naar keuze extra dukkah over de salade kan strooien. Of zet het samen met wat olijfolie en vers brood op tafel, heerlijk om te dippen!