Creamy carrot soup with ginger and turmeric

Name: Romige wortelsoep met gember en kurkuma
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Europees, Aziatisch
Ingredients: 1 el olijfolie; 1 ui, gesnipperd; 3 teentjes knoflook, fijngehakt; 2 tl The Good Spice gemberpoeder; 2 tl The Good Spice kurkumapoeder; 1 tl zout; 1 kg wortelen, grof geschild en in stukken; 1 blikje kokosmelk; Extra zout en peper, naar smaak

By Charis HeisingJanuary 04, 2023

Simple, nutritious, flavorful, and very cheap. This carrot soup is quick to prepare and always delicious. A bag of carrots costs next to nothing, making this a great budget lunch. It's a perfect meal for when you're short on time but still want to put a tasty and healthy dish on the table. The ingredients are simple, and you can vary it endlessly.

Tags: Gember gezonde vegetarische maaltijd Kurkuma Soep Vegetarisch wortel Wortelsoep

Romige wortelsoep met gember en kurkuma

Charis Heising

Aantal personen

4 servings

Voorbereidingstijd

30 minutes

Kooktijd

40 minutes

Keuken

Europees, Aziatisch

Categorie

Avondeten, voorgerecht, lunch

Simpel, voedzaam, smaakvol en heel goedkoop. Deze wortelsoep zet je in een mum van tijd op tafel en is eigenlijk altijd lekker. Een zak wortelen scoor je al voor een prikkie, dus dit is een mooie budgetlunch. Het is een perfecte maaltijd voor als je weinig tijd hebt, maar toch een smakelijk en gezond gerecht op tafel wil zetten. De ingrediënten zijn simpel en je kunt er eindeloos mee variëren.

Wist je ook dat wortelsoep oorspronkelijk uit Frankrijk komt? Het werd in de 17e eeuw populair en staat bekend om zijn fluweelachtige textuur en subtiele zoetheid.

Ingrediënten

1 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 tl The Good Spice gemberpoeder
2 tl The Good Spice kurkumapoeder
1 tl zout
1 kg wortelen, grof geschild en in stukken
1 blikje kokosmelk
Extra zout en peper, naar smaak

Bereiding

Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de ui en knoflook toe en bak 2-3 minuten totdat de ui zacht is.
Voeg de gember en kurkuma toe en bak nog een minuut.
Voeg het zout en de wortelen toe.
Bak nog 2-3 minuten en blus dan af met de kokosmelk.
Vul aan met water totdat de wortelen helemaal onder staan.
Laat 20-25 minuten op zacht vuur doorkoken, totdat de wortelen zacht zijn.
Pureer met een staafmixer of in een blender. Voeg eventueel nog extra water toe als de soep te dik is.
Breng op smaak met zout en peper.
Garneer met bijvoorbeeld peterselie, nog wat extra kokosmek en geschaafde amandelen.