Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180ºC.

2. Bekleed een ronde bakvorm (doorsnede 22-24 cm) met bakpapier.

3. Klop de boter en suiker met de hand of in een keukenmachine tot het licht en luchtig is.

4. Rasp de schil van de sinaasappel en pers het sap uit. Voeg dit toe aan het boter-suiker mengsel.

5. Zeef het zelfrijzend bakmeel en voeg dit samen met het bakpoeder, amandelmeel, de specerijen en geraspte wortel toe aan het mengsel. Hak de walnoten en voeg ook toe.

6. Meng alles goed door elkaar.

7. Klop in een aparte kom de eiwitten met een puntje zout stijf en vouw deze voorzichtig door het cakebeslag. Schep het mengsel in de voorbereide bakvorm en bak in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 50 minuten tot het goudbruin en gaar is. Je kunt controleren of de cake gaar is door een prikker erin te steken. Haal de prikker na 5 seconden eruit en als deze schoon is, is de cake gaar. Als de prikker nog wat plakt, heeft de cake nog wat langer nodig. Laat de cake 10 minuten afkoelen in de bakvorm en haal hem daarna uit de vorm en laat hem minimaal een uur rusten.

8. Meng alle ingrediënten voor de icing door elkaar en verdeel deze over de bovenkant van de cake.

9. Maak met een dunschiller slierten van de achtergehouden wortel. Verdeel deze samen met de pistachenoten over de cake.

10. Wordt de gehele cake niet in 1x gegeten? Dan kan je de wortel slierten kort in wat suikersiroop koken zodat ze geglaceerd worden en zo mooi blijven.