Grilled vegetables with ginger yogurt and yellow rice

Name: Gegrilde groenten met gember-yoghurt en gele rijst
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Mediterraan/Indiase twist
Ingredients: 250 gram rijst; 1 biologische citroen; 2 paprika’s; 1 courgette; 250 gram Griekse yoghurt; 1 tl kurkuma poeder (Curcuma Longa Lakadong); 2 tl gemberpoeder (Hill Ginger); 2 el cashewnoten; Olie; Zout; Optioneel: peterselie

By Iona MulderNovember 11, 2025

Gegrilde groenten met gele kurkumarijst, frisse gember-yoghurt en geroosterde cashewnoten

A cheerful plate of rice! The turmeric gives your rice a beautiful bright yellow colour. What's more, the fresh taste is delicious in combination with the ginger-yogurt. As for vegetables, you can, of course, vary as you like and according to what's currently in season. Clear out that fridge and get grilling!

Tags: Gegrilde groenten gegrilde groenten met kurkumarijst gegrilde groenten recept Gember gezond maaltijd gezonde rijst bowl gezonde vegetarische maaltijd Hoofdgerecht Kurkuma Kurkumarijst plantaardig eten Rijst vegetarisch vegetarisch rijstgerecht

Gegrilde groenten met gember-yoghurt en gele rijst

Iona van The Good Spice

Aantal personen

Voorbereidingstijd

35 minutes

Keuken

Mediterraan/Indiase twist

Categorie

Hoofdgerecht, Diner, Vegetarisch

Een vrolijk bordje rijst! De kurkuma geeft een prachtige heldergele kleur aan je rijst. Bovendien is de frisse smaak heerlijk in combinatie met de gember-yoghurt. Qua groenten kan je natuurlijk variëren naar keuze en wat er momenteel in het seizoen is. Trek die koelkast leeg en grillen maar!

Gegrilde groenten met gember-yoghurt en gele rijst

Ingrediënten

250 gram rijst
1 biologische citroen
2 paprika’s
1 courgette
250 gram Griekse yoghurt
1 tl kurkuma poeder (Curcuma Longa Lakadong)
2 tl gemberpoeder (Hill Ginger)
2 el cashewnoten
Olie
Zout
Optioneel: peterselie

Bereiding

Doe de rijst in een pan en zet onder water tot het water een vingerkootje hoger is dan de rijst. Voeg een snuf zout, 1 tl kurkuma en vier dunne reepjes citroenschil toe. Zet op hoog vuur en zodra het kookt, laat het op zacht vuur droog koken. Dit duurt ongeveer 20 min.
Snij de paprika in repen en de courgette in dunne plakken.
Rooster de cashewnoten eventueel een paar minuten in een koekenpan tot ze lichtbruin zijn.
Verwarm een grillpan met een klein beetje olie. Het kan ook in koekenpan, maar dan krijg je minder mooie resultaten. Let er goed op dat de groenten niet aanbakken.
Gril de groenten en bestrooi met een klein beetje zout.
Meng ondertussen de yoghurt met een el citroensap, snuf zout en 2 tl gemberpoeder.
Serveer de rijst met de groenten en daarover de yoghurtsaus.
Bestrooi met de cashewnoten en eventueel nog wat gesneden peterselie.