Parsnip soup with fennel seed croutons and mushrooms

Name: Pastinaaksoep met venkelzaad-croutons en champignons
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Europees/Modern fusion (met Midden-Oosterse touch)
Ingredients: Klontje boter; 1 ui, gesnipperd; 2 tenen knoflook, fijngehakt; 1/2 tl Hindu Kush Black Cumin, zwart komijnzaad; 1 tl Sirocco Wild Fennel, venkelzaad; 1 tl sojasaus; 4 pastinaken; 1 aardappel; ½ tl zwart knoflook zout (bijv. van Zeeuwsche Zoute); 500 ml water; 3 el (soja)room; 2-4 plakken oud brood; 1 tl Sirocco Wild Fennel, venkelzaad; ½ tl zout (bijv. Zwarte knoflook van Zeeuwsche Zoute); 2 el olijfolie; 100 gr Champignons; 1 tl sojasaus; 1 tl miso

By Charis HeisingNovember 11, 2025

A delicious creamy soup that gets an extra dimension from the addition of crunchy croutons (with crispy fennel seeds!) and flavourful mushrooms. Festive as a starter, but also great as a large bowl of comfort food. Serve with some fresh bread (perhaps with a little extra oil with crispy fennel seeds for dipping). And be sure to put that jar of black garlic salt from Zeeuwsche Zoute on the table if you use it, as it tastes excellent with this!

Tags: comfortfood soep Komijnzaad pastinaaksoep pastinaaksoep met champignons pastinaaksoep recept romige pastinaaksoep Soep vegetarische pastinaaksoep venkelzaad Voorgerecht

Pastinaaksoep met venkelzaad-croutons en champignons

Charis van The Good Spice

Aantal personen

Voorbereidingstijd

45 minutes

Keuken

Europees/Modern fusion (met Midden-Oosterse touch)

Categorie

Komijn, Recepten, Soepen, Venkelzaad, Voorgerecht, Hoofdmaaltijd

Een heerlijke romige soep die je een extra dimensie geeft door de toevoeging van knapperige croutons (met crispy venkelzaad!) en smaakvolle champignons. Feestelijk als voorgerecht, maar dit eet ook gewoon lekker weg als grote kom comfortfood. Serveer er dan wat vers brood bij (met misschien een beetje extra olie met crispy venkelzaad om in te dippen. En zet vooral ook die pot zwarte knoflookzout van Zeeuwsche Zoute op tafel als je die gebruikt, dat smaakt hier namelijk voortreffelijk bij!

Ingrediënten

Klontje boter
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
1/2 tl Hindu Kush Black Cumin, zwart komijnzaad
1 tl Sirocco Wild Fennel, venkelzaad
1 tl sojasaus
4 pastinaken
1 aardappel
½ tl zwart knoflook zout (bijv. van Zeeuwsche Zoute)
500 ml water
3 el (soja)room

blank

2-4 plakken oud brood
1 tl Sirocco Wild Fennel, venkelzaad
½ tl zout (bijv. Zwarte knoflook van Zeeuwsche Zoute)
2 el olijfolie
100 gr Champignons
1 tl sojasaus
1 tl miso

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.
Bereid de soep: Verhit de boter in een soeppan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
Kneus de komijn en de venkelzaad en voeg ze toe aan de pan. Laat even meebakken om de smaken vrij te laten komen.
Schil ondertussen de pastinaken en de aardappel en snijd ze in stukjes van 2 cm.
Voeg de pastinaak en aardappel toe aan de pan en blus af met de sojasaus.
Voeg het water en zout toe en laat de soep op laag vuur ongeveer 40 minuten sudderen, tot de groenten zacht zijn.
Maak de croutons: Snijd het brood in blokjes.
Kneus de venkelzaad en meng met de olijfolie en het zwarte knoflookzout.
Meng de broodblokjes met het gekruide olijfolie-mengsel en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de croutons 10–15 minuten, tot ze goudbruin en krokant zijn.
Bak de champignons: Snijd de champignons in plakjes en bak ze in een pan met de miso en sojasaus, tot ze zacht en smaakvol zijn.
Blend de soep: Pureer de soep zodra de groenten zacht zijn. Roer de room erdoorheen voor een romige textuur.
Serveer: Schep de soep in kommen en garneer met de knapperige croutons en gebakken champignons. Eventueel afwerken met verse peterselie.