Bereiding

1. Snijd voor de specerijensuiker het vanillestokje open met een scherp mes en schraap met de mespunt het merg eruit. Doe het merg en het lege stokje samen met de suiker, kaneel en gevijzelde kardemom in een afsluitbaar potje.*

2. Mix de melk, bloem, eieren, 200 ml water en ¼ tl zout tot een glad beslag. Laat het beslag rusten terwijl je de blauwe bessen compote maakt.

3. Breng de blauwe bessen, citroenrasp en 2 el specerijensuiker in een steelpannetje aan de kook. Zet het vuur laag en laat 3-4 min. zachtjes pruttelen. Haal van het vuur.

4. Verhit een anti-aanbakkoekenpan enkele min. op middelhoog vuur. Smelt daarin een klein klontje boter. Voeg zo’n 50 ml van het beslag toe en kantel de pan om het beslag tot een flinterdunne laag over de pan te spreiden. Bak de crêpes in 35-45 sec. per kant goudbruin en gaar.

5. Houd de gebakken crêpe afgedekt warm terwijl je de rest van het beslag op dezelfde manier bakt. Gebruik zo nodig twee pannen tegelijkertijd.

6. Serveer de crêpes met de yoghurt, blauwe bessen en een flinke snuf specerijensuiker.