Bereiding

1. Snijd de peren doormidden, verwijder het klokhuis en snijd ze vervolgens in plakjes.

2. Verwarm de roomboter in een koekenpan.

3. Bak de plakjes peer aan beide zijden totdat ze enigszins goudbruin worden in de pan. Haal de peren uit de pan zodra ze klaar zijn.

4. Snijd de rode ui in halve ringen. Bak deze in de pan en laat ze karameliseren met de honing.

5. Haal ondertussen de buitenste bladeren van de stronken witlof. Snijd vervolgens de onderkant van de stronken en het hart eruit en snijd de overige witlof fijn.

6. Snijd ondertussen de sinaasappel doormidden. Pers er circa 2 el sap uit en verwijder vervolgens de schil. Snijd de sinaasappel in halve partjes.

7. Haal de uienringen uit de pan en meng ze door de fijngesneden witlof. Maak de pan schoon en droog. Hak de hazelnoten grof en verwarm deze in de koekenpan. Voeg na een paar minuten kaneel en een snuf zout toe. Hussel goed door en bak nog een paar minuten.

8. Meng sinaasappelsap met olijfolie, mosterd, azijn, zwarte peper en zout tot een dressing.

9. Verdeel de plakjes peer en schuitjes witlof over een bord. Meng de fijngesneden witlof met de dressing en stukjes sinaasappel. En verdeel dit over het midden van de borden.

10. Verdeel hier de hazelnoten overheen en kruimel er tot slot de blauwe kaas overheen.

11. Maak af met wat extra olijfolie en een flinke snuf versgemalen zwarte peper.