Vegan Lemon-Olive Oil Cake with Sumac

By Adina Schreuder

Valentijn treat: Vegan citroen olijfolie cake

This fluffy cake is the perfect way to surprise your loved one and go all out. Also perfect as a treat for yourself, your friends, or your family. Finish the cake with a sumac filling that perfectly complements the sweet and fresh flavors of this cake.

Vegan citroen–olijfoliecake met sumak

Adina Schreuder

Aantal personen

1 cake

Voorbereidingstijd

30 minutes

Kooktijd

1 hours 40 minutes

Keuken

Mediterraanse / Midden-Oosterse keuken

Categorie

Bakken, cake, dessert, sumak, vegan

Spice up your Valentijn! Deze fluffy cake is dé manier om je lief te verrassen en eens goed uit te pakken. Ook perfect als treat voor jezelf, je vrienden of je familie. Maak de cake af met een sumakvulling die perfect past bij de zoete én frisse smaken van deze cake.

Vegan citroen–olijfoliecake met sumak

Ingrediënten

    blank

    • 360 ml ongezoete, neutrale plantaardige melk 

    • 240 ml olijfolie

    • Sap van 4 citroenen (ongeveer 120 ml)

    • ½ vanillestokje: zaadjes eruit schrapen en gebruiken in het beslag.

    • 480 g tarwebloem, gezeefd

    • 20 g bakpoeder (4 tl)

    • 400 g kristalsuiker

    blank

    • 200 gr vegan roomkaas

    • 2 tl sumak

    • 1 el agave

    blank

    • 100 gr diepfries roodfruit

    • 4 el poedersuiker

    Bereiding

      blank

      1. Verwarm de oven voor op 175–180 °C (boven-/onderwarmte).

      2. Vet een springvorm van 28 cm goed in (eventueel ook bodem bekleden met bakpapier).

      3. Meng in een grote kom: plantaardige melk, olijfolie, citroensap en de zaadjes van het vanillestokje, en klop 30–45 seconden tot het goed gemengd is (het kan licht schiften door de citroen, dat is oké).

      4. Voeg bakpoeder, suiker en bloem toe aan de natte ingrediënten.

      5. Spatel alles voorzichtig door tot je een egaal beslag hebt, zonder te veel te roeren.

      6. Giet het beslag in de voorbereide springvorm en strijk de bovenkant glad.

      7. Bak de cake ongeveer 50 minuten, tot de randen goudbruin zijn en een prikker er schoon uitkomt.

      8. Laat de cake 10–15 minuten in de vorm afkoelen, haal dan voorzichtig uit de vorm en laat nog 15–20 minuten verder afkoelen op een rooster.

      blank

      1. Meng alle ingrediënten voor de vulling goed door elkaar.

      2. Snijd de cake horizontaal doormidden en verdeel de vulling over de onderste laag. Leg daarna de bovenkant er weer rustig op.

      blank

      1. Stop alle ingrediënten van de topping in een blender en meng tot een glad beslag.

      2. Maak de cake af en giet de topping er langzaam overheen.

      Latest recipes

      Koude noodle salade met smashed komkommer & kardemomdressing
      Hoofdgerecht Kardemom Noodle salade Snelle noodles Zomers recept

      Cold Udon Noodle Salad with Smashed Cucumber, Avocado, and Cardamom Dressing

      By Charis Heising

      Makreel rillette met zeewier op toast - The Good Spice
      Borrelhapje Dip Dipsaus Franse keuken Makreel Spread Toast Vis Zeewier Zwarte peper

      Mackerel rillette

      By Adina Schreuder

      Mackerel rillette is a creamy French fish spread, perfect as an appetizer on toast or crackers. Easy to make and packed with flavor.